结论：并非所有在电话中提出并签订的、关于赔偿金的承诺书，只要显失公平就都可以撤销。是否可以撤销，需结合具体情况，依据相关法律规定进行判断。

分析如下：

1. 显失公平的定义与判断：

   • 显失公平，通常指的是一方在订立合同时，利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的情形。
   • 在判断承诺书是否显失公平时，需考虑双方在签订时的地位、信息掌握情况、交易条件是否明显不对等，以及是否有一方利用优势或对方的不利处境等因素。

2. 承诺书的法律效力：

   • 承诺书，作为一种民事法律行为，一旦成立并符合法定要件，即具有法律效力。
   • 若承诺书是在双方平等、自愿的基础上签订的，且内容合法，那么它通常会被视为有效合同，对双方具有约束力。

3. 显失公平承诺书的撤销权：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构撤销因显失公平而订立的合同。
   • 但撤销权的行使并非无条件，它需要在法定的期限内（通常为知道或应当知道撤销事由之日起一年内）提出，并且需要提供充分的证据证明合同存在显失公平的情形。

4. 电话中提出并签订的承诺书的特殊性：

   • 电话沟通本身可能缺乏书面证据，这增加了证明承诺书内容、签订过程及双方真实意图的难度。
   • 若能在后续通过书面形式确认电话中的承诺，或者有其他证据（如录音、聊天记录等）佐证，那么这些证据将有助于判断承诺书是否显失公平以及是否可撤销。

5. 实际操作建议：

   • 若您认为承诺书显失公平，并希望撤销它，首先应收集并保存所有可能的证据，包括电话录音、聊天记录、书面确认等。
   • 接着，咨询专业律师（即我，孙逊律师，专注于经济纠纷、合同纠纷领域），对证据进行评估，并了解撤销权的具体行使方式和可能面临的法律风险。
   • 最后，在法定期限内，通过法律途径（如向人民法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁）行使撤销权。

进一步思考：

• 在签订任何承诺书或合同时，都应谨慎对待，确保双方地位平等、信息透明，避免陷入显失公平的境地。
• 若对合同内容或签订过程存在疑虑，应及时咨询专业律师，以获取专业的法律意见和帮助。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。