结论：这种操作存在极大的法律风险和潜在问题，不建议进行。以下从多个角度详细分析其中的蹊跷和风险：
一、法律风险角度
虚假债务风险：
- 你实际欠款3万，但对方要求你打10万的欠条，这明显超出了实际债务金额。如果对方试图通过这张欠条来主张10万的债权，而你无法提供充分证据证明实际欠款仅为3万，那么你可能面临承担额外7万债务的风险。
- 同时，对方给你写的7万欠条，虽然看似是对等操作，但这种操作本身就具有欺诈性，可能构成虚假债务。一旦对方反悔或利用这张欠条进行不法行为，你也将陷入法律纠纷。
证据效力问题：
- 欠条作为债权债务关系的直接证据，其真实性、合法性和关联性至关重要。如果欠条内容与实际交易情况不符，或者存在欺诈、胁迫等情形，那么该欠条可能被认定为无效或可撤销。
- 在这种情况下，即使你持有对方写的7万欠条，也可能因为缺乏实际交易基础而无法得到法律支持。
二、实际操作角度
操作复杂性：
- 这种操作涉及多张欠条的出具和保管，增加了操作的复杂性和风险。一旦任何一张欠条丢失或损坏，都可能引发不必要的法律纠纷。
- 同时，双方之间的交易记录和资金往来也需要清晰、准确地记录，以证明实际债务金额和交易情况。否则，在发生纠纷时，你可能难以提供充分证据来维护自己的权益。
信任问题：
- 这种操作显然缺乏信任基础。如果双方之间存在信任问题，那么这种操作只会加剧矛盾和纠纷。一旦对方利用欠条进行不法行为或反悔，你将面临巨大的经济损失和法律风险。
三、法律建议
坚持实际债务金额：
- 你应该坚持按照实际债务金额（即3万）来出具欠条，并拒绝对方提出的超出实际债务金额的要求。
保留交易证据：
- 在出具欠条的同时，你应该保留与债务相关的所有交易证据，如转账记录、聊天记录等。这些证据将在发生纠纷时起到至关重要的作用。
寻求法律帮助：
- 如果你对债务问题存在疑虑或担忧，建议及时咨询专业律师（即我本人，常虎律师，专注于婚姻家庭、经济纠纷领域）。我可以为你提供专业的法律建议和帮助，确保你的权益得到充分保障。
总结：这种操作存在极大的法律风险和潜在问题，不建议进行。你应该坚持按照实际债务金额来出具欠条，并保留好相关交易证据。如果有任何疑虑或担忧，请及时向我咨询，我将为你提供专业的法律帮助。