撤诉后原告和被告达成一致，可以通过以下几种方式来出具证据，以证明双方已达成和解或协议：
和解协议书：
- 定义与作用：和解协议书是原告和被告在撤诉后，就争议事项达成一致意见并签署的书面文件。它详细记录了双方的和解内容、权利义务关系以及违约责任等，是证明双方达成一致的最直接证据。
- 法律效力：和解协议书在双方签署后即具有法律效力，对双方均具有约束力。若一方违反协议内容，另一方可以依据协议书向法院提起诉讼或采取其他法律措施。
调解书：
- 定义与作用：如果双方是在法院或调解机构的主持下达成和解的，可以请求法院或调解机构出具调解书。调解书是法院或调解机构根据双方的和解协议制作的正式法律文书，具有更强的法律效力。
- 法律效力：调解书经双方签收后，即具有与判决书同等的法律效力。一方不履行调解书确定的义务的，另一方可以申请法院强制执行。
书面确认函：
- 定义与作用：如果双方只是就某些具体事项达成一致，而没有形成完整的和解协议书或调解书，可以互相出具书面确认函。确认函应明确记录双方达成一致的具体内容、时间、地点以及双方签字或盖章等。
- 法律效力：虽然书面确认函的法律效力相对较弱，但它仍然是证明双方达成一致的有效证据。在必要时，可以结合其他证据（如聊天记录、邮件往来等）来共同证明双方的和解事实。
其他辅助证据：
- 定义与作用：除了上述正式的法律文书外，双方还可以通过其他辅助证据来证明达成一致的事实。例如，双方可以保留和解过程中的聊天记录、邮件往来、录音录像等资料，这些资料可以作为证明双方和解意愿和内容的辅助证据。
- 注意事项：在使用辅助证据时，应注意其真实性和合法性。确保这些资料是双方真实意思的表示，且没有违反法律法规的强制性规定。
在出具证据时，还需要注意以下几点：
- 证据的真实性：确保所出具的证据是真实、可靠的，没有伪造或篡改的痕迹。
- 证据的完整性：证据应完整记录双方达成一致的全部内容，避免遗漏或模糊不清的情况。
- 证据的合法性：证据的取得和出示应符合法律法规的规定，不得侵犯他人的合法权益或违反公序良俗。
若双方在撤诉后达成一致，但未能及时出具上述证据，可能会面临以下风险：
- 和解内容无法得到有效执行：没有正式的法律文书作为依据，双方的和解内容可能难以得到有效执行。
- 引发新的纠纷：如果双方对和解内容存在争议或误解，且没有书面证据作为参考，可能会引发新的纠纷或诉讼。
因此，建议双方在撤诉后及时就达成一致的内容出具正式的法律文书或书面确认函，以明确双方的权利义务关系并避免潜在的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。