二审中若原告进行证据突袭，被告可采取以下措施应对，具体分情况说明：

1. 立即提出异议，要求法院不予采纳
   根据《民事诉讼法》及相关司法解释，二审原则上应围绕一审证据和事实进行审理，但若原告提交的“新证据”符合法定条件（如一审后新发现的证据、因客观原因无法在一审前取得且未过举证期限的证据），法院可能允许质证。此时被告应第一时间向法庭提出书面或口头异议，明确指出该证据不属于法定“新证据”范围，或原告未在举证期限内提交存在程序瑕疵，要求法院不予采纳。

2. 申请延期质证或补充答辩，争取应对时间
   若证据突袭导致被告无法当场有效质证（如证据内容复杂、需核实真实性或关联性），可依据《民事诉讼法》第68条（当事人有权在法庭上对证据进行质证）及《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》第55条（当事人申请延期举证需说明理由），向法院申请延期质证或补充书面答辩意见。法院通常会根据案件复杂程度决定是否准许，被告需充分利用延期时间准备反驳证据或法律意见。

3. 针对性反驳证据的真实性、合法性、关联性
   即使法院允许质证，被告仍可从三方面削弱证据效力：

   • 真实性：指出证据来源不明（如未加盖公章的复印件）、存在篡改痕迹（如时间、金额被修改）、与已知事实矛盾（如原告曾在一审中自认相反内容）；
     
   • 合法性：强调证据取得方式违法（如通过窃听、非法侵入住宅获取）、违反证据形式要求（如未附翻译件的涉外证据）；
     
   • 关联性：主张证据与案件争议焦点无关（如原告提交的“新证据”仅能证明其他事实，无法推翻一审判决认定的核心事实）。
     

4. 以程序违法为由申请发回重审或改判
   若原告证据突袭严重违反法定程序（如故意隐瞒关键证据、与一审陈述完全矛盾且无合理解释），被告可在辩论阶段提出“原审判决认定事实不清、程序违法”，依据《民事诉讼法》第177条（二审法院对原判决认定事实错误或程序违法的，应改判、撤销或发回重审），要求二审法院直接改判或发回重审，避免因证据突袭导致实体不公。

实务建议：二审中遭遇证据突袭时，被告需保持冷静，第一时间固定原告提交证据的时间、方式（如通过庭审笔录、送达回证记录），同时迅速梳理己方证据链，重点准备与“新证据”直接对抗的材料。若证据突袭涉及关键事实，可考虑同步申请鉴定（如对文件形成时间、签名真实性进行鉴定）或申请证人出庭，以增强反驳力度。