合同可以约定定金分两次交，但需满足法定条件并注意相关风险。以下从法律角度详细分析：

1. 法律未禁止分期支付定金
   根据《民法典》第五百八十六条，定金合同自实际交付定金时成立，但法律未限制交付次数或方式。因此，双方可通过书面协议约定分两次（或多次）支付定金，例如首次支付50%作为合同生效条件，剩余部分在特定节点支付。

2. 需满足定金合同成立要件

   • 书面形式：虽口头约定定金有效，但为避免争议，建议明确写入合同并标注“定金”字样。
     
   • 实际交付：每次支付均需实际完成（如转账、现金交付），仅约定分期支付但未实际交付的，定金合同不成立。
     
   • 不超过主合同标的额20%：若两次支付总额超过该比例，超出部分不产生定金效力，可能被认定为预付款。

3. 分期支付的风险与应对

   • 违约风险：若买方未按约定支付后续定金，卖方可能面临合同履行障碍。建议设置违约条款（如逾期支付则已付定金不予退还，或卖方有权解除合同并要求赔偿）。
     
   • 证据留存：每次支付后应保留转账记录、收据等凭证，并在合同中明确每次支付的金额、时间及对应条件（如“第二次定金于交货前3日支付”）。
     
   • 合同目的关联性：分期支付需与合同履行节点挂钩（如分期付款对应分期交货），避免被认定为“流押条款”而无效。

实务建议：
若您计划在合同中约定分期定金，可参考以下条款模板：

“买方应于合同签订后3日内支付定金人民币X元（占总价款X%），剩余定金人民币Y元于XX年XX月XX日前支付。若买方未按期支付，卖方有权解除合同并没收已付定金，同时要求买方赔偿损失。”

如有具体合同场景或条款设计需求，可进一步向我说明，我会结合您的行业特点提供针对性建议。