当卖方在交易中违约，且合同中规定定金分两次付时，关于如何索赔的问题，我们可以根据《中华人民共和国民法典》的相关规定来详细分析。
一、卖方违约时的基本赔偿原则
首先，要明确的是，如果卖方违约，买方有权要求卖方进行赔偿。这种赔偿通常包括双倍返还定金，或者选择适用合同中约定的违约金（如果合同中同时约定了违约金和定金的话）。但需要注意的是，违约金与定金是不可并用的，即买方只能选择其中一种方式进行索赔。
二、定金罚则的具体应用
双倍返还定金：
- 根据《民法典》第五百八十七条，如果卖方收受定金后不履行债务或履行不符合约定，导致合同目的无法实现，那么卖方应当双倍返还定金。
- 举例来说，如果买方总共支付了10万元作为定金（无论是一次性支付还是分两次支付），而卖方违约，那么卖方需要返还给买方20万元。
定金数额的限制：
- 定金数额虽然由当事人约定，但不得超过主合同标的额的20%。这是为了保护交易双方的利益，防止定金数额过高导致的不公平现象。
- 举例来说，如果合同总金额是100万元，那么定金最高只能约定为20万元。
三、损失赔偿的额外主张
如果双倍返还的定金仍然不足以弥补买方因卖方违约所遭受的损失，那么买方还有权请求赔偿超过定金数额的损失。但这种赔偿额不得超过违约一方在订立合同时预见到或应当预见到的损失。
- 举例来说，如果买方为了购买设备而建造了配套厂房，并支付了高额费用，而卖方违约不交付设备，导致买方遭受了重大损失。在这种情况下，即使双倍返还定金，也可能无法完全弥补买方的损失。此时，买方可以就超出定金部分主张赔偿。
四、实际操作中的建议
合同条款的明确性：
- 在签订合同时，应明确约定定金数额、支付方式（包括分两次支付的具体时间和金额）、违约责任等条款。确保合同条款的合法性和有效性，以便在发生纠纷时能够有据可依。
证据的收集和保留：
- 在交易过程中，买方应妥善保留与定金支付、卖方违约行为及自身损失相关的证据。这些证据可能包括定金收据、合同文本、银行转账记录、聊天记录、证人证言等。在主张赔偿时，这些证据将起到至关重要的作用。
寻求专业法律帮助：
- 如果定金赔偿问题复杂或争议较大，建议买方咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供法律意见，并帮助买方通过法律途径维护自身权益。
综上所述，当卖方在交易中违约时，买方应依据《民法典》的相关规定，结合具体情况合理主张定金赔偿及损失赔偿。在签订合同时明确条款、收集保留证据，并在必要时寻求专业法律帮助，是确保自身合法权益得到有效保障的关键。