在饭店食用河豚中毒，您有权向饭店主张赔偿，具体可通过以下步骤进行索赔：

1. 立即就医并保留证据
   中毒后第一时间前往医院治疗，保留所有医疗记录（诊断证明、病历、费用清单等），这些是证明损害后果的关键证据。同时，保留在饭店的消费凭证（如发票、收据、支付记录）及剩余食物（如有），必要时可申请封存作为物证。

2. 确认饭店的过错
   根据《食品安全法》第34条，禁止经营未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类、野生动物及其制品。河豚属于高风险食材，若饭店未取得合法经营资质（如未通过河豚专项加工许可），或未尽到安全保障义务（如加工流程违规、未明确告知风险），则构成过错。您可通过市场监管部门查询饭店资质，或要求饭店提供河豚来源及加工证明。

3. 主张赔偿范围
   可要求饭店赔偿以下费用：

   • 医疗费：包括急救、住院、药品等直接费用；
     
   • 误工费：因治疗导致的收入损失（需提供收入证明）；
     
   • 护理费：若需专人护理，可主张实际支出；
     
   • 交通费：就医产生的合理交通费用；
     
   • 营养费：根据医嘱主张；
     
   • 精神损害抚慰金：若中毒导致严重后果（如残疾、长期健康损害），可酌情主张。

4. 协商或诉讼途径

   • 协商：直接与饭店沟通，出示证据并要求赔偿。若饭店拒绝，可向当地消费者协会（12315）或市场监管部门投诉，借助行政力量调解。
     
   • 诉讼：若协商无果，可向法院提起民事诉讼，主张饭店承担侵权责任。需准备起诉状、证据材料（医疗记录、消费凭证、饭店过错证明等），并注意诉讼时效为3年（自知道或应当知道权利受损之日起算）。

5. 特殊情形提示

   • 若饭店明确告知“河豚有毒，食用风险自负”，您仍自愿食用，可能被认定为“自甘风险”，饭店责任减轻。但根据《消费者权益保护法》，经营者仍需对商品或服务的安全负责，除非能证明已充分履行告知义务且无过错。
     
   • 若多人同时中毒，可联合起诉，增强证据力度和赔偿主张的合理性。

建议：处理过程中保持冷静，优先确保健康，及时固定证据。若对饭店资质或赔偿金额有疑问，可直接向我咨询，我会结合具体细节进一步分析。