台球俱乐部服务员应当签订劳动合同，这是保障双方权益的重要法律依据。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律要求
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这一规定适用于所有用人单位，包括台球俱乐部。因此，台球俱乐部作为用人单位，有义务与服务员签订书面劳动合同。
二、合同内容要点
在签订劳动合同时，台球俱乐部和服务员应当明确以下关键条款：
合同期限：明确合同的起始和终止日期，可以是固定期限、无固定期限或以完成一定工作任务为期限。
工作内容与地点：详细描述服务员的具体工作职责和工作地点，确保双方对工作内容有清晰的认识。
工作时间与休息休假：合理安排服务员的工作时间，明确加班条件和加班费计算方式，同时保障服务员的休息休假权利。
劳动报酬：明确服务员的工资数额、支付方式、支付时间等，确保工资不低于当地最低工资标准，并约定奖金、提成等其他福利待遇。
社会保险与福利：依法为服务员缴纳社会保险（养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险），并约定其他福利待遇，如带薪年假、节日福利等。
劳动保护与职业危害防护：提供符合规定的劳动安全卫生条件和劳动保护用品，告知服务员可能面临的职业危害及防护措施。
三、不签订劳动合同的法律后果
如果台球俱乐部未与服务员签订书面劳动合同，将可能面临以下法律后果：
支付双倍工资：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
面临劳动监察部门的处罚：劳动监察部门有权对用人单位的用工行为进行监督检查，如果发现用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，将可能面临罚款等行政处罚。
增加劳动纠纷风险：没有书面劳动合同作为依据，一旦发生劳动纠纷，双方将难以证明各自的权利和义务，从而增加纠纷解决的难度和成本。
四、建议与注意事项
对于台球俱乐部：应当及时与服务员签订书面劳动合同，并确保合同内容合法、有效、全面。同时，建立完善的劳动合同管理制度，分类、归档和保管合同文本，以备不时之需。
对于服务员：在签订劳动合同时，应当仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如果对合同内容有疑问或不明确之处，应当及时向用人单位提出并要求解释清楚。同时，保留好一份合同文本以备查证。
总结来说，台球俱乐部服务员应当签订劳动合同，这是法律的要求也是保障双方权益的重要措施。如果你在签订或履行劳动合同过程中遇到任何问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。