定作人不要定作产品时，如何主张权利，这主要取决于双方之间的合同约定以及具体的法律环境。一般来说，可以从以下几个角度来主张权利：

1. 依据合同约定主张违约责任：

   • 如果定作人与承揽人之间签订了书面合同，并且合同中明确规定了违约责任和相关的赔偿条款，那么定作人可以直接依据这些条款来主张权利。
   • 在这种情况下，定作人需要收集并整理好所有相关的合同文件、交易记录以及证据，以证明承揽人的违约行为，并据此要求承揽人承担相应的违约责任。

2. 依据法律规定主张解除合同或赔偿损失：

   • 如果合同中没有明确规定违约责任，或者承揽人的违约行为已经严重到导致合同目的无法实现，定作人可以根据《民法典》等相关法律的规定，主张解除合同并要求承揽人赔偿因此造成的损失。
   • 在这种情况下，定作人需要证明承揽人的违约行为已经构成了根本性违约，即该违约行为使得合同无法继续履行或者履行已经变得没有意义。

3. 通过协商或调解解决纠纷：

   • 在某些情况下，直接通过法律途径主张权利可能并不是最优的选择。定作人也可以尝试与承揽人进行协商或调解，以达成一个双方都能接受的解决方案。
   • 协商或调解的过程中，定作人需要明确表达自己的诉求和期望，并听取承揽人的意见和反馈，通过双方的沟通和妥协来寻求一个合理的解决方案。

4. 提起诉讼或仲裁：

   • 如果协商或调解无法达成一致，或者承揽人拒绝承担责任，定作人可以选择向法院提起诉讼或根据合同中的仲裁条款向仲裁机构申请仲裁。
   • 在提起诉讼或仲裁之前，定作人需要确保自己已经收集到了足够的证据来支持自己的主张，并且需要了解相关的法律程序和规定。

综上所述，定作人在不要定作产品时，可以根据具体情况选择不同的方式来主张权利。在主张权利的过程中，定作人需要保持冷静和理性，遵循法律程序和规定，并尽可能地收集证据来支持自己的主张。如果您在这个过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。