在合同纠纷中，关于部分虚开以什么定虚开金额的问题，这通常取决于虚开行为的具体情况和相关法律规定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
虚开金额的认定原则：
- 虚开金额的认定一般遵循“实际虚开”的原则，即根据虚开的发票上所载明的金额来确定。如果发票是部分虚开的，那么虚开金额就是发票上虚开的部分金额。
- 在实际操作中，税务机关或司法机关会结合发票的开具情况、交易的真实性、资金流向等多方面因素来综合判断虚开金额。
部分虚开的具体情形：
- 数量虚开：如果发票上开具的商品或服务数量与实际交易数量不符，那么虚开金额就是数量差异部分对应的金额。例如，实际交易了100件商品，但发票上开具了200件，那么虚开金额就是100件商品对应的金额。
- 金额虚开：如果发票上开具的金额与实际交易金额不符，那么虚开金额就是金额差异部分。例如，实际交易金额为10万元，但发票上开具了20万元，那么虚开金额就是10万元。
- 混合虚开：即同时存在数量和金额的虚开。在这种情况下，虚开金额需要综合考虑数量和金额的差异来确定。
法律后果与虚开金额的关系：
- 虚开金额的大小往往直接影响到虚开行为的法律后果。一般来说，虚开金额越大，法律后果越严重。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，虚开增值税专用发票或者虚开用于骗取出口退税、抵扣税款的其他发票的，虚开的税款数额较大或者有其他严重情节的，将构成犯罪，并可能面临刑事处罚。
- 在民事合同纠纷中，虚开行为也可能导致合同无效或者被撤销，虚开方可能需要承担违约责任或者赔偿损失等民事责任。虚开金额的大小也会影响到这些民事责任的承担程度。
实务操作中的注意事项：
- 在处理部分虚开的问题时，需要仔细审查发票的开具情况、交易的真实性以及资金流向等证据材料，以准确认定虚开金额。
- 如果发现虚开行为，应及时向税务机关或司法机关报告，并配合相关部门的调查和处理工作。
- 对于涉及虚开的合同纠纷，建议当事人及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。
总结来说，部分虚开的虚开金额认定需要遵循实际虚开的原则，并结合发票的开具情况、交易的真实性以及资金流向等多方面因素来综合判断。虚开金额的大小直接影响到虚开行为的法律后果和民事责任的承担程度。因此，在处理此类问题时，务必谨慎对待，确保准确认定虚开金额并依法处理。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。