结论：工厂安保因员工未开出门证而扣留物品的行为，其合法性需根据具体情况判断，一般情况下可能不合法，但若工厂有合法合理的规章制度且扣留行为符合规定，则可能被视为合法。以下从不同角度进行分析：
一、工厂安保扣留物品行为的合法性基础
工厂规章制度：
- 工厂作为用人单位，有权制定内部规章制度来管理员工和保障工厂的正常运营秩序。这些规章制度通常包括员工出入管理、物品携带规定等。
- 如果工厂的规章制度中明确规定了员工在携带特定物品出厂时需开具出门证，且未开具出门证时安保有权扣留物品，并且该规章制度已经过合法程序制定（如民主程序、公示等），且内容不违反法律法规的强制性规定，那么该规章制度对员工具有约束力。
法律法规依据：
- 在一般情况下，工厂安保并无直接扣留员工物品的法定权力。扣留物品属于对公民财产权的限制，必须依据法律法规的明确规定进行。
- 如果工厂安保的扣留行为超出了工厂规章制度的范围，或者规章制度本身不合法、不合理，那么该扣留行为可能构成违法。
二、工厂安保扣留物品行为的合法性判断
合法情况：
- 如果工厂有合法合理的规章制度，且员工明知该规定而故意违反（如未开具出门证而携带物品出厂），工厂安保在依据规章制度进行扣留时，且扣留行为未超出必要限度（如未损坏物品、未长时间扣留等），那么该扣留行为可能被视为合法。
违法情况：
- 如果工厂没有合法合理的规章制度，或者规章制度未经过合法程序制定、未公示等，导致员工对扣留行为不知情或无法预见，那么工厂安保的扣留行为可能构成违法。
- 如果工厂安保的扣留行为超出了必要限度（如损坏物品、长时间扣留导致员工损失等），或者扣留行为与员工未开具出门证的行为无直接关联（如因个人恩怨而扣留物品），那么该扣留行为也构成违法。
三、法律建议
对于员工：
- 如果认为工厂安保的扣留行为违法，可以首先与工厂进行协商，要求返还被扣留的物品并赔偿损失。
- 如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
对于工厂：
- 应制定合法合理的规章制度，并确保规章制度经过合法程序制定、公示等，以便对员工具有约束力。
- 在对员工进行管理时，应遵守法律法规的规定，不得侵犯员工的合法权益。如果需要对员工进行扣留等限制措施，应确保措施合法、合理且必要。
举例说明：假设某工厂规定员工携带贵重物品出厂需开具出门证，否则安保有权扣留。某员工未开具出门证而携带笔记本电脑出厂，被安保扣留。如果该工厂的规章制度合法合理且已公示，且安保的扣留行为未超出必要限度（如未损坏笔记本电脑、未长时间扣留等），那么该扣留行为可能被视为合法。反之，则可能构成违法。
进一步思考：在实际操作中，工厂安保的扣留行为往往涉及复杂的法律关系和事实认定。因此，在判断扣留行为的合法性时，需要综合考虑工厂规章制度、法律法规规定、扣留行为的具体情况等因素。如果有任何疑问或争议，建议及时咨询专业律师以获取更准确的法律意见。有问题可以直接向我咨询。