结论前置：高速开车抽烟不一定会被所有监控抓拍，但此行为存在安全隐患且可能违法，一旦被交警现场查处或通过其他方式发现，将面临罚款和扣分的处罚。
一、高速开车抽烟的监控与查处情况
普通摄像头抓拍：
- 在高速公路上，普通摄像头通常不会专门抓拍开车抽烟的行为。这些摄像头主要关注闯红灯、超速、压线等常见交通违法行为。
智能摄像头识别：
- 随着技术的进步，部分地区已安装了具备高清识别功能的智能摄像头。这些摄像头有可能识别并抓拍开车抽烟的动作，尤其是在驾驶员动作明显或车辆贴膜颜色较浅的情况下。
交警现场查处：
- 交警在执勤过程中，如果发现驾驶员有抽烟等妨碍安全驾驶的行为，会通过肉眼直接观察到并进行记录和处理。这是开车抽烟被查处的一种常见方式。
二、高速开车抽烟的违法性
法律依据：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法实施条例》第六十二条的规定，驾驶机动车不得有拨打接听手持电话、观看电视等妨碍安全驾驶的行为。虽然该条款未明确提及抽烟，但抽烟时一只手离开方向盘且注意力分散，容易干扰正常驾驶操作，影响对车辆的控制和对道路情况的观察，从而危及行车安全，属于妨碍安全驾驶的行为范畴。
处罚标准：
- 一旦被发现开车抽烟，交警会按照“驾车时有其他妨碍安全行车的行为”进行处罚，通常是罚款20元以上200元以下，驾驶证记2分。具体处罚标准可能因地区而异，但都会依法进行惩处。
三、高速开车抽烟的危险性
分散注意力：
- 抽烟会分散驾驶员的注意力，降低其对道路情况的反应速度。在高速行驶的过程中，任何微小的分心都可能导致严重的后果，甚至危及生命。
影响操作：
- 抽烟时一只手离开方向盘，这会影响驾驶员对车辆的控制。在紧急情况下，这种影响可能导致驾驶员无法及时做出正确的反应，从而引发事故。
四、如何避免高速开车抽烟
严格遵守交通法规：
- 明确知道抽烟是妨碍安全驾驶的行为，并在驾车过程中坚决不抽烟。这是保障行车安全的基本要求。
选择合适提神方式：
- 如果感到疲劳或需要提神，应选择合法且安全的方式，如在服务区或安全地带停车休息、喝咖啡或嚼口香糖等。避免通过抽烟来缓解疲劳或提神。
提高交通安全意识：
- 加强对交通法规的学习和理解，认识到抽烟对行车安全的严重危害。自觉遵守相关规定，共同营造一个安全、有序的道路交通环境。
总结与建议：高速开车抽烟不仅违法而且危险。为了自身和他人的安全，驾驶员应严格遵守交通法规，不在驾车过程中抽烟。如果确实需要抽烟或其他休息活动，应选择在安全的地方停车后再进行。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。