可以起诉。针对您提出的“按说明书吃的保健品，严重超标，是否可以起诉”的问题，以下从多个角度为您详细分析：
一、法律基础与起诉理由
消费者权益保护：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买、使用商品时享有安全保障权。如果保健品中的成分严重超标，显然违反了这一规定，对消费者的身体健康构成了潜在威胁。
- 您作为消费者，有权要求商家提供符合安全标准的商品。若商家未能履行这一义务，您有权通过法律途径维护自己的合法权益。
产品质量责任：
- 根据《中华人民共和国产品质量法》的规定，生产者、销售者应当对其生产、销售的产品质量负责。如果保健品存在质量问题，如成分超标，生产者、销售者应承担相应的法律责任。
- 您作为受害者，有权要求生产者、销售者承担赔偿责任，包括赔偿因使用该保健品而遭受的损失。
二、起诉的具体条件与流程
起诉条件：
- 您需要证明自己确实购买了该保健品，并且是按照说明书使用的。
- 您需要提供证据证明保健品中的成分确实超标，这通常需要通过专业的检测机构进行检测并出具检测报告。
- 您需要证明自己因使用该保健品而遭受了损失，如身体不适、医疗费用支出等。
起诉流程：
- 准备证据：收集购买凭证、说明书、检测报告、医疗记录等相关证据。
- 撰写起诉状：明确诉讼请求、事实和理由，并附上相关证据。
- 提交法院：将起诉状及相关证据提交至有管辖权的人民法院。
- 参与诉讼：按照法院的通知参与庭审，陈述事实、提供证据、进行辩论等。
三、可能面临的法律后果与赔偿
法律后果：
- 如果法院认定商家存在过错，商家可能需要承担停止销售、召回产品、赔偿损失等法律责任。
- 如果商家的行为构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，商家还可能面临刑事处罚。
赔偿范围：
- 赔偿范围通常包括您因使用该保健品而遭受的直接损失，如医疗费用、误工费等。
- 如果因使用该保健品导致您身体受到严重伤害，您还可以要求商家赔偿精神损害抚慰金等。
四、建议与注意事项
及时检测与取证：
- 一旦发现保健品存在问题，应立即停止使用，并尽快联系专业的检测机构进行检测，以获取有力的证据。
- 保留好购买凭证、说明书、检测报告等相关证据，以便在起诉时使用。
咨询专业律师：
- 在起诉前，建议您咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能面临的法律风险。
- 律师可以帮助您撰写起诉状、准备证据、参与庭审等，提高您的胜诉率。
关注身体状况：
- 在起诉的同时，您也应关注自己的身体状况，及时就医治疗，避免病情恶化。
如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。