项目负责人签字，出纳是否能付钱，这并非一个绝对的问题，而是需要依据公司的具体财务管理制度和内部控制流程来判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
公司财务管理制度的角度：
- 在许多公司中，财务管理制度会明确规定付款的流程和权限。这通常包括付款申请的提交、审批、复核以及最终付款等环节。
- 如果公司制度明确规定，仅凭项目负责人的签字不足以触发付款流程，那么出纳在仅看到项目负责人签字的情况下，是不应付款的。因为这可能违反了公司的内部控制要求，增加了资金风险。
- 反之，如果公司制度允许或要求项目负责人在特定情况下签字后即可付款（例如，对于小额、紧急或常规性的付款），那么出纳在核实签字真实性和有效性后，可以按照制度执行付款。
内部控制流程的角度：
- 内部控制流程是公司为了保障资产安全、确保财务信息准确可靠而制定的一系列措施和程序。
- 在付款流程中，内部控制通常要求多级审批和复核，以防止单一人员滥用职权或发生错误。
- 如果项目负责人的签字只是付款流程中的一个环节，且后续还有财务负责人、总经理等其他人员的审批或复核，那么出纳在仅看到项目负责人签字时，应等待后续审批完成后再付款。
法律责任的角度：
- 出纳作为公司财务人员，有义务遵守公司的财务管理制度和内部控制流程。
- 如果出纳在未经适当审批的情况下擅自付款，且该付款行为给公司造成了损失，那么出纳可能需要承担相应的法律责任。
- 因此，出纳在付款前应仔细审查付款申请和审批流程，确保所有必要的审批和复核都已完成。
建议：
- 对于公司而言，应建立健全的财务管理制度和内部控制流程，明确付款的审批权限和流程，以降低资金风险。
- 对于出纳而言，应严格遵守公司的财务管理制度和内部控制流程，在付款前仔细审查付款申请和审批流程，确保所有必要的审批和复核都已完成后再进行付款。
- 如果项目负责人或出纳对付款流程有疑问或不确定，应及时向财务负责人或上级领导咨询，以避免因误解或疏忽而导致的法律风险。
总结来说，项目负责人签字后出纳是否能付钱，取决于公司的具体财务管理制度和内部控制流程。出纳应严格遵守这些制度和流程，以确保付款的合法性和合规性。如有任何疑问或不确定，应及时咨询相关人员。