结论：在母亲出借金钱，母亲过世后债权转让给儿子，并由借款人给儿子打借条的情况下，一般可以认定儿子为新的债权人，但具体还需根据借条内容、债权转让过程及相关法律规定来综合判断。以下从多个角度进行分析：
一、债权转让的合法性
债权转让的基本原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，债权人可以将债权的全部或者部分转让给第三人，但有下列情形之一的除外：（一）根据债权性质不得转让；（二）按照当事人约定不得转让；（三）依照法律规定不得转让。在母亲出借金钱的情况下，该债权通常不属于上述不得转让的情形，因此可以依法进行转让。
债权转让的通知义务：
- 债权人转让债权，未通知债务人的，该转让对债务人不发生效力。因此，在母亲将债权转让给儿子后，应当通知借款人（即原债务人），以确保债权转让的效力。若已通知，且借款人无异议，则债权转让有效。
二、借条的效力
借条作为债权凭证：
- 借条是证明债权债务关系的重要凭证。在母亲过世后，若借款人向儿子重新出具借条，并明确表示愿意承担还款责任，这通常被视为对原债权债务关系的确认和延续。
借条内容的合法性：
- 借条内容应当合法、明确，包括借款金额、借款期限、利息等关键信息。若借条内容合法且双方意思表示真实，则借条具有法律效力，儿子可以依据借条向借款人主张权利。
三、实际操作中的注意事项
债权转让的书面形式：
- 虽然口头债权转让在特定情况下也可能被认可，但为了避免纠纷，建议采用书面形式进行债权转让，并明确转让的具体内容、双方的权利义务等。
借条的签署与保管：
- 借款人向儿子重新出具借条时，应当确保借条的签署真实、合法，并妥善保管借条原件。在必要时，可以请第三方见证或进行公证，以增强借条的证明力。
法律程序的遵循：
- 若在债权转让或借条履行过程中发生纠纷，应当遵循法律程序进行解决。例如，可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式来维护自己的合法权益。
四、可能存在的风险与防范
借款人抗辩风险：
- 借款人可能以未收到债权转让通知、借条内容不合法或存在欺诈等理由进行抗辩。因此，在债权转让和借条签署过程中，应当确保程序合法、内容真实，并保留好相关证据。
诉讼时效风险：
- 根据法律规定，债权请求权有一定的诉讼时效期间。若超过诉讼时效期间未主张权利，则可能丧失胜诉权。因此，在债权转让后，儿子应当及时向借款人主张权利，并关注诉讼时效问题。
建议：在实际操作中，为了确保债权转让和借条的合法性及有效性，建议咨询专业律师或法律机构进行指导和协助。若您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。