结论：录视频可以作为证据，但能否达到证明目的以及证明力大小需结合具体情况判断，且不能完全替代房产证公证。以下为你详细分析：

录视频作为证据的合法性与有效性

1. 合法性：根据我国法律规定，以合法手段取得的录音、录像等视听资料，可以作为证据使用。只要录视频的过程没有侵犯他人合法权益（如隐私权等）、没有违反法律禁止性规定（如在他人住宅等私密场所非法安装摄像头录制等），那么所录制的视频就是合法的证据形式。
2. 有效性：视频证据的有效性取决于其能否清晰、准确地反映与案件相关的事实。如果视频内容完整、清晰，能够明确展示抵押房产的相关情况，比如抵押双方的身份、抵押房产的具体位置和外观、抵押的意愿表达等关键信息，那么该视频在一定程度上可以证明抵押相关的事实。

录视频作为证据的局限性

1. 证明力相对较弱：与经过公证的房产证抵押相关文件相比，视频证据的证明力通常较弱。公证是由国家公证机构根据当事人的申请，依照法定程序对民事法律行为、有法律意义的事实和文书的真实性、合法性予以证明的活动。公证文书具有较高的证据效力，法院一般会直接采信，除非有相反证据足以推翻。而视频证据可能会因为拍摄角度、画面质量、声音清晰度等问题，导致其反映的事实存在模糊或歧义，需要其他证据进行佐证才能被法院采信。
2. 难以证明关键事实：视频可能无法全面、准确地证明一些关键法律事实。例如，房产证的真实性、合法性以及抵押是否符合法定程序等。房产证公证可以对房产证的真实性和抵押行为的合法性进行官方确认，而视频很难达到同样的效果。

特殊情况下的处理建议

如果因为节假日无法进行房产证公证，但又急需对抵押房产相关事宜进行证据固定，除了录视频外，还可以采取以下措施：

1. 书面协议：签订详细的书面抵押协议，明确双方的权利义务、抵押房产的信息、抵押金额、抵押期限等重要条款，并由双方签字确认。书面协议的证明力相对较强，可以在一定程度上弥补无法公证的不足。
2. 第三方见证：邀请无利害关系的第三方在场见证抵押过程，并让第三方在相关文件上签字确认。第三方的见证可以增强证据的可信度和证明力。
3. 后续公证：在节假日结束后，尽快办理房产证公证手续，以进一步确保抵押行为的合法性和有效性。

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