在刑事案件中，办案人员对退赔金额的监督职责主要包括以下几个方面：

1. 核实退赔金额的准确性
   办案人员需仔细审查犯罪嫌疑人或被告人提出的退赔金额，确保其与实际造成的经济损失相符。这包括核对相关证据，如财务记录、合同、发票等，以确认退赔金额的合理性和真实性。

2. 监督退赔程序的合法性
   办案人员应确保退赔程序符合法律规定，包括退赔的提出、协商、执行等环节。例如，退赔协议需在自愿、公平的基础上达成，且不得违反法律法规的强制性规定。办案人员需监督退赔协议的签订过程，防止任何形式的胁迫或欺诈。

3. 确保退赔金额的及时到位
   办案人员有责任监督退赔金额的支付情况，确保犯罪嫌疑人或被告人按照协议或法院判决的要求，及时、足额地支付退赔金额。若发现退赔延迟或未足额支付，办案人员应及时采取措施，如督促支付、申请强制执行等。

4. 保护受害人的合法权益
   办案人员在监督退赔过程中，需始终以保护受害人的合法权益为出发点。这包括确保受害人能够及时收到退赔金额，以及在退赔过程中不受任何形式的二次伤害。办案人员还应为受害人提供必要的法律援助和咨询，帮助其了解退赔程序和相关权利。

5. 记录与报告退赔情况
   办案人员需详细记录退赔的整个过程，包括退赔金额的确定、支付情况、受害人的反馈等。这些记录不仅有助于后续的法律程序，如审判、执行等，还能为办案机关提供重要的参考依据。同时，办案人员还需定期向上级机关或相关部门报告退赔情况，确保信息的透明和公开。

6. 协调与沟通
   在退赔过程中，办案人员还需与受害人、犯罪嫌疑人或被告人及其家属、法院、金融机构等多方进行协调与沟通。这有助于解决退赔过程中可能出现的各种问题，如支付方式的选择、退赔金额的分配等，确保退赔工作的顺利进行。

总结：办案人员在刑事案件中对退赔金额的监督职责是多方面的，既包括对退赔金额本身的核实和监督，也包括对退赔程序的合法性和及时性的保障，以及对受害人合法权益的保护。若你在刑事案件退赔方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。