关于校服招投标采购是否可以签订三年合同的问题，这并非一个简单的“可以”或“不可以”的答案，而是需要综合考虑多个因素，特别是要遵循相关的法律法规和公平竞争原则。
首先，从合同期限的角度来看，合同的具体期限并不是由单一因素决定的，而是需要依据招投标文件中的规定、双方协商的结果以及相关法律法规的要求来综合确定。在某些情况下，为了保障供应的稳定性和连续性，以及考虑到校服生产的特殊性和周期性，签订较长期限的合同（如三年）是有可能的。但这并不是绝对的，也不是所有情况下都适用。
然而，更重要的是，无论合同期限多长，都必须确保招投标过程的公平、公正和透明，以及合同的签订和执行不违反任何法律法规。特别是要遵循《公平竞争审查条例》等相关规定，避免设置不合理的市场壁垒，保障市场主体能够自由进入和退出市场，促进商品和服务的自由流动。
以您提供的参考信息为例，如果某市政策要求全市各中小学校必须从指定的几家校服生产制作企业中选择供应商，并签署长期合同，这种做法就可能涉嫌违反《公平竞争审查条例》。因为它限制了学校选择供应商的自由，阻碍了市场的自由竞争，也损害了公平竞争的市场环境。
因此，我的建议是：
在招投标过程中，应确保所有潜在供应商都有平等的机会参与竞争，避免设置任何形式的限制或壁垒。
合同期限的确定应基于双方协商和实际需要，既要考虑供应的稳定性和连续性，也要避免过长的合同期限可能带来的风险和问题。
在签订和执行合同过程中，应严格遵守相关法律法规和公平竞争原则，确保合同的合法性和合规性。
综上所述，校服招投标采购是否可以签订三年合同并没有一个固定的答案，而是需要根据具体情况和相关法律法规来综合判断和决定。