债权转让书和确认书都盖章但没有经办人签字，在一般情况下仍然有效，但具体效力需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：

一、盖章的法律效力

1. 公司盖章的效力：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，法人或者其他组织的法定代表人、负责人超越权限订立的合同，除相对人知道或者应当知道其超越权限的以外，该代表行为有效。公司盖章通常被视为公司对文件内容的确认和接受，具有法律效力。因此，债权转让书和确认书上加盖了公司公章或合同专用章，一般可以视为公司对债权转让行为的认可。

2. 盖章与签字的关系：虽然签字也是确认文件内容的一种方式，但在法律上，盖章和签字并非必须同时具备。只要盖章真实有效，且文件内容不违反法律法规的强制性规定，即使没有经办人签字，文件仍然具有法律效力。

二、可能影响效力的因素

1. 公司内部规定：如果公司内部有规定，要求债权转让书或确认书必须由经办人签字才生效，那么在没有经办人签字的情况下，该文件可能在公司内部不被认可。但这并不影响其对外法律效力，除非相对人知道或应当知道该内部规定。

2. 交易习惯或行业惯例：在某些行业或交易中，可能存在特定的交易习惯或行业惯例，要求债权转让书或确认书必须由经办人签字。如果违反这些习惯或惯例，可能会引发争议或影响文件的效力。然而，这同样需要相对人知道或应当知道这些习惯或惯例的存在。

3. 文件内容的真实性：无论是否有经办人签字，文件内容的真实性都是判断其效力的关键。如果文件内容存在虚假或误导性信息，即使盖章真实有效，也可能导致文件无效或被撤销。

三、法律建议

1. 完善文件形式：为了降低风险，建议在债权转让书和确认书上同时加盖公司公章和由经办人签字。这样既可以确保文件的法律效力，又可以避免因形式瑕疵而引发的争议。

2. 保留相关证据：在债权转让过程中，应保留好与债权转让相关的所有证据，包括但不限于债权转让书、确认书、债权凭证、交易记录等。这些证据在后续可能发生的争议中将起到关键作用。

3. 咨询专业律师：如果对债权转让书和确认书的效力存在疑问或担忧，建议及时咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供法律意见和解决方案，帮助降低风险并维护合法权益。

总结来说，债权转让书和确认书都盖章但没有经办人签字，在一般情况下仍然有效。但为了确保文件的法律效力和避免潜在风险，建议完善文件形式并保留好相关证据。如有任何疑问或担忧，请直接向我咨询。