在开电动车不慎撞死老人的情况下，这是一个非常严重且需要谨慎处理的事件。以下是一份详细、有深度的应对与处理指南，希望能为您提供帮助：

一、立即停车并保护现场

1. 确保安全停车：第一时间刹住电动车，开启危险警示灯（如有），并将车辆移至不妨碍交通的安全地点，以避免二次事故的发生。
2. 设置警示标志：若车辆无法移动，应在车后按规定设置危险警告标志，特别是在夜间或视线不佳的情况下，以提醒其他车辆注意避让。
3. 保护现场完整性：在等待警方到来之前，不得擅自移动现场车辆、伤者及物品，以保留事故原貌供交警进行事故认定。

二、抢救受伤人员并报警

1. 初步救助伤者：迅速查看老人状况，若老人还有意识，尽量安抚其情绪，避免随意移动重伤者，以防加重伤势。
2. 立即拨打急救与报警电话：拨打120急救电话，请求专业医疗救援；同时拨打122报警电话，报告事故发生的时间、地点、伤亡情况等关键信息。
3. 等待救援到来：在等待医护人员和警察到来期间，保持冷静，继续观察伤者情况，并提供必要的安慰和支持。

三、配合警方调查并承担责任

1. 如实陈述事故经过：向警察详细、真实地描述事故发生的过程，包括行驶速度、方向、是否采取制动措施等，不得隐瞒或歪曲事实。
2. 提供相关证据材料：提供车辆行驶证、驾驶证（如有）、事故现场照片或视频等相关证据材料，以协助警方进行事故认定。
3. 承担相应法律责任：根据事故认定书，如果电动车驾驶人存在过错，需承担相应的法律责任，包括刑事责任和民事责任。

四、协商赔偿事宜

1. 明确责任比例：依据事故认定书，明确双方责任比例，这是协商赔偿的基础。
2. 确定赔偿项目和金额：根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，赔偿项目可能包括医疗费、丧葬费、死亡赔偿金、被扶养人生活费等。需根据实际情况和当地标准进行计算。
3. 友好协商赔偿：与死者家属就赔偿事宜进行友好协商，尽量达成一致意见。在协商过程中，要保持冷静和理智，尊重对方权益。

五、注意保险理赔事宜

1. 及时联系保险公司：如果骑电动车一方购买了相关保险，如第三者责任险等，应及时联系保险公司了解理赔流程。
2. 准备理赔材料：根据保险条款要求，提供相关证据材料，如事故认定书、医疗费用票据、死亡证明等。
3. 跟进理赔进度：积极与保险公司沟通，跟进理赔进度，确保尽快获得赔偿。

六、法律途径与后续处理

1. 若协商不成，考虑调解或诉讼：如果与死者家属无法就赔偿事宜达成一致，可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会、交通事故调解中心等。若调解无果，则可能需要通过法律途径解决争议。
2. 尊重法律程序与判决：在整个处理过程中，务必尊重法律程序和法院判决。如果对判决结果有异议，可以通过合法途径提出上诉或申诉。
3. 反思与预防：此次事故应成为一次深刻的教训。在未来的驾驶过程中，要时刻牢记交通安全法规，文明驾驶，避免类似事故的再次发生。

最后，我想强调的是，面对这样的悲剧，保持冷静和理智至关重要。同时，要积极承担责任，与死者家属进行友好协商，尽量达成一致意见。如果遇到复杂问题或纠纷，应及时寻求专业法律帮助。希望这份指南能对您有所帮助。