劳动合同的签订日期可以填写实际签署合同的当天日期，与劳动合同期限的起止日期（2月17日至12月31日）无必然关联，但需注意以下两种情况：

1. 若劳动合同期限起始日（2月17日）与签订日为同一天或之后
   这是最常见的情况。例如，双方在2月17日当天签订合同，则签订日期填写“2月17日”；若在2月20日签订，则填写“2月20日”。此时合同期限从2月17日起算，签订日期晚于或等于期限起始日不影响合同效力，但需确保劳动者实际入职时间不晚于合同期限起始日（否则可能涉及未签合同的双倍工资风险）。

2. 若劳动合同期限起始日（2月17日）早于签订日
   例如，双方在3月1日补签合同，但合同期限仍写为“2月17日至12月31日”。此时需注意：

   • 法律风险：根据《劳动合同法》第82条，若用人单位未在用工之日起1个月内签订书面合同，需支付双倍工资。若补签合同且将期限倒签至实际用工日（2月17日），可能被认定为“规避法律责任”，劳动者仍有权主张2月17日至3月1日期间的双倍工资（具体以地方司法实践为准）。
     
   • 合规建议：若需补签合同，建议签订日期填写实际签署日（如3月1日），并在合同中注明“本合同系补签，劳动者实际入职时间为2月17日”，以降低法律风险。

总结：签订日期以实际签署日为准，但需确保合同期限与实际用工时间一致，避免因倒签或未及时签订引发纠纷。如有其他细节需进一步确认（如试用期、工资条款等），可随时向我咨询。