关于新《公司法》下如何取消或变更监事的问题，首先需要明确的是，新《公司法》并未完全取消监事这一职位，监事在公司治理结构中依然扮演着重要的监督角色，负责监督公司董事和高级管理人员的行为，以保护公司和股东的利益。不过，对于规模较小或股东人数较少的有限责任公司，可以选择不设监事会，而仅设一名监事；同时，公司章程也可以规定在董事会中设置审计委员会，来行使部分监事会的职权。

如果您想要变更或“取消”（在特定情况下即不设监事会而仅设一名监事，或通过其他方式调整监督机制）公司中的监事，通常需要遵循以下步骤，这些步骤主要针对的是变更监事的情况，因为完全“取消”监事可能并不符合所有公司的实际情况和法律要求：

一、查看公司章程

首先，应详细查阅公司章程中关于监事任免、变更的具体条款，包括变更条件、程序以及所需的股东同意比例等。这是进行后续操作的重要依据。

二、召开会议并作出决议

1. 有限责任公司：

   • 召开股东会，讨论并决议变更监事事项。会议决议需符合公司章程规定的表决程序和比例要求，通常需要经代表三分之二以上表决权的股东通过（除非公司章程有特别规定）。

2. 股份有限公司：

   • 召开股东大会，同样讨论并决议变更监事事项。股东大会作出决议需经出席会议的股东所持表决权过半数通过。

三、准备相关文件

根据会议决议，起草并准备相关变更文件，这些文件通常包括：

• 《公司登记（备案）申请书》：加盖公司公章，准确填写公司信息及变更事项。
• 会议决议原件：记录会议时间、地点、参会人员、决议内容，并由全体股东或参会股东签字、盖章。
• 新任监事身份证明：清晰可辨的身份证复印件。
• 公司章程修正案（如适用）：若公司章程中有关监事条款需修改，应提交修正案，由法定代表人签字并加盖公司公章。
• 其他可能要求的文件：根据地区具体要求，可能还需提供监事会决议（如设监事会）、新任监事的学历证明、工作经历证明等。

四、提交申请并更新登记

携带准备好的文件至公司登记机关（如工商行政管理局）办理工商变更登记手续。在获得批准后，及时更新公司的监事登记信息。

五、特殊情况处理

• 职工代表监事：如果监事是由公司职工通过职工代表大会、职工大会或其他形式民主选举产生的职工代表监事，那么除了需要按照上述股东会或股东大会的程序外，还需要通过职工代表大会、职工大会或其他民主形式罢免现有职工代表监事，并重新选举新的职工代表监事。

六、注意事项

• 法律合规性：整个变更过程必须严格遵守《公司法》及公司章程的规定，确保程序的合法性和有效性。
• 地区差异：不同地区的工商登记机关在具体要求和流程上可能存在差异，建议提前咨询当地工商行政管理部门以获取准确信息。
• 专业咨询：在实际操作中，建议咨询专业的法律顾问或律师，以确保流程的合规性和材料的完整性。

综上所述，虽然新《公司法》并未完全取消监事职位，但您可以通过合法的程序变更公司中的监事。如果您希望进一步调整公司的监督机制（如不设监事会而仅设一名监事），也需要在公司章程中作出相应规定，并遵循上述变更监事的类似程序进行操作。