在公安机关办理刑事案件过程中，对于证人持有的物品，既可能采取调取证据的方式，也可能采取扣押的方式，具体取决于物品的性质、与案件的关联性以及案件的具体情况。以下是对这两种方式的详细解释和适用情况的分析：
调取证据：
- 定义：调取证据是指公安机关在办理刑事案件时，依法向有关单位或个人收集、调取与案件有关的证据材料的行为。
- 适用情况：当证人持有的物品与案件有关，但不需要作为物证进行扣押，或者该物品对证人来说具有重要使用价值，扣押可能会对其正常生活造成较大影响时，公安机关可能会选择调取证据的方式。例如，证人持有的与案件相关的文件、记录等，可以通过调取的方式获取，而无需扣押原件。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，公安机关有权向有关单位和个人收集、调取证据。在调取证据时，应当出示调取证据通知书，并妥善保管调取的证据，不得损毁或者用于其他用途。
扣押：
- 定义：扣押是指公安机关在办理刑事案件时，依法对与案件有关的物品、文件等采取强制性措施，予以暂时扣留的行为。
- 适用情况：当证人持有的物品是案件的重要物证，或者该物品可能被隐藏、转移、毁损或灭失，需要采取强制性措施予以保护时，公安机关会选择扣押的方式。例如，证人持有的凶器、赃物等，应当作为物证进行扣押，以固定证据，防止证据灭失。
- 法律依据：同样根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，公安机关在侦查活动中发现的可用以证明犯罪嫌疑人有罪或者无罪的各种财物、文件，应当查封、扣押；与案件无关的财物、文件，不得查封、扣押。在扣押时，应当会同在场见证人和被扣押物品持有人查点清楚，当场开列清单一式二份，由侦查人员、见证人和持有人签名或者盖章，一份交给持有人，另一份附卷备查。
在实际操作中，公安机关会根据案件的具体情况和物品的性质，综合判断采取调取证据还是扣押的方式。如果物品对案件证明至关重要，且存在被隐藏、转移、毁损或灭失的风险，那么扣押可能是更合适的选择。反之，如果物品对案件证明作用相对较小，或者扣押可能会对证人的正常生活造成较大影响，那么调取证据可能更为合适。
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