结论：在保质期外发现食品中有虫卵，虽然食品已过保质期，但消费者仍可能依据《食品安全法》等相关法律法规，要求生产者或销售者承担相应的法律责任。不过，具体责任承担需结合实际情况判断，如虫卵出现是否与生产、销售环节的过错有关等。

详细分析：

1. 保质期外食品的法律性质：

   • 保质期是食品生产者设定的，在适宜储存条件下，食品保持其安全性和预期品质的期限。过了保质期，并不意味着食品一定变质或有害，但消费者应谨慎食用。
   • 然而，保质期外发现食品中有虫卵，这通常表明食品在生产、加工、储存或销售过程中可能存在卫生问题或管理疏忽。

2. 《食品安全法》的相关规定：

   • 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，包括不得含有有害物质、不得受到污染等。
   • 如果食品中有虫卵，这很可能被视为食品受到污染，不符合食品安全标准。

3. 责任承担：

   • 生产者责任：如果虫卵的出现是由于生产过程中的卫生问题或管理疏忽导致的，生产者应承担相应的法律责任，包括赔偿消费者损失、接受行政处罚等。
   • 销售者责任：销售者有义务检查食品的保质期和品质，如果销售了过期或存在质量问题的食品，也应承担相应的法律责任。但在此情况下，由于食品已过保质期，销售者的责任可能相对较轻，除非能证明销售者在销售时已知食品存在问题。
   • 举证责任：消费者在主张权利时，需要提供初步证据证明食品中存在虫卵，且该虫卵的出现与生产、销售环节的过错有关。生产者或销售者则可能需要提供反证来证明自己无过错。

4. 实际操作建议：

   • 保留证据：消费者在发现食品中有虫卵后，应立即拍照或录像留存证据，并保留好购买凭证和食品包装。
   • 协商解决：消费者可以先尝试与生产者或销售者协商解决，要求赔偿损失或退换货。
   • 投诉举报：如果协商无果，消费者可以向当地市场监管部门投诉举报，要求对生产者或销售者进行调查处理。
   • 法律诉讼：在必要时，消费者还可以通过法律途径维护自己的合法权益，如向法院提起诉讼。

特殊情况说明：

• 如果虫卵的出现是由于消费者储存不当导致的（如将食品暴露在潮湿、温暖的环境中），那么生产者或销售者可能不承担法律责任。但这种情况需要消费者提供证据证明自己的储存方式符合常规要求。

后续行动建议：

• 如果您遇到了类似情况，建议先按照上述建议保留证据并尝试协商解决。如果问题无法得到妥善解决，欢迎直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。