饭店非法经营一只野生兔子是犯法的，以下从不同角度为你详细分析：

法律背景与规定

1. 野生动物保护法角度：

   • 根据《中华人民共和国野生动物保护法》的相关规定，非法猎捕、杀害、收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物，或者非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物制品的，均构成违法行为。
   • 野生兔子，如果属于国家重点保护的野生动物或者“三有”保护动物（即国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物），那么非法经营（包括收购、运输、出售等）就是违法的。

2. 食品安全法角度：

   • 即使野生兔子不属于国家重点保护的野生动物，但如果饭店未经检验检疫就将其作为食品出售，也违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。
   • 食品安全法要求食品必须符合安全标准，未经检验检疫的野生动物可能携带病菌或寄生虫，对消费者健康构成威胁。

可能的法律后果

1. 行政处罚：

   • 如果饭店非法经营野生兔子，可能会面临野生动物保护主管部门的行政处罚，包括罚款、没收违法所得、吊销相关许可证等。
   • 同时，如果违反了食品安全法，还可能面临市场监督管理部门的行政处罚。

2. 刑事责任：

   • 如果非法经营野生兔子的行为情节严重，如涉及大量野生动物、造成严重后果等，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，非法猎捕、杀害、收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，可能面临有期徒刑、拘役、罚金等刑罚。

实际建议

1. 避免非法经营：

   • 饭店应严格遵守野生动物保护法和食品安全法的相关规定，不非法经营野生动物及其制品。
   • 如果确实需要经营野生动物相关食品，应确保来源合法、经过检验检疫，并符合相关法律法规的要求。

2. 增强法律意识：

   • 饭店经营者应增强法律意识，了解并遵守相关法律法规，避免因违法行为而面临法律风险。
   • 可以定期参加法律培训或咨询专业律师，以确保经营活动的合法性。

3. 消费者保护：

   • 消费者在就餐时也应提高警惕，不选择来源不明的野生动物食品，以保护自己的健康和安全。
   • 如果发现饭店非法经营野生动物，可以向相关部门举报，维护自己的合法权益和公共利益。

如果你或你身边的饭店有涉及野生动物经营的问题，或者有任何其他法律疑问，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和帮助。