在车祸赔偿中，年龄的计算一般是以事故发生时的实际年龄为准，而不是以死亡时的年龄为准。针对您提出的问题，即车祸中事故发生当天为71周岁，死亡时为72周岁，年龄应当按照事故发生时的71周岁来计算。以下是从不同角度的详细分析：

1. 法律原则与规定：

   • 在处理交通事故赔偿案件时，法律通常关注的是事故发生时受害人的实际状况，包括年龄、健康状况等。这是因为事故发生时的状况是确定赔偿金额和责任划分的基础。
   • 年龄作为影响赔偿金额的一个重要因素，其计算应当严格遵循事故发生时的实际年龄。这是因为年龄的增长可能带来身体机能的变化，但这些变化在事故发生时并未发生，因此不应作为赔偿计算的依据。

2. 赔偿项目的计算：

   • 在交通事故赔偿中，年龄可能影响多个赔偿项目的计算，如死亡赔偿金、残疾赔偿金等。这些赔偿项目的计算通常与受害人的年龄、收入状况、家庭情况等因素有关。
   • 以死亡赔偿金为例，其计算通常基于受害人的年龄、收入水平以及当地的生活水平等因素。在计算时，会采用一定的公式或标准，其中年龄是一个重要的变量。但无论采用何种公式或标准，年龄的计算都是以事故发生时的实际年龄为准。

3. 实际操作中的注意事项：

   • 在处理此类案件时，应确保准确记录事故发生时受害人的年龄，并以此作为赔偿计算的依据。
   • 如果受害人在事故发生后至死亡前期间年龄有所增长，这并不影响赔偿金额的计算。因为赔偿金额是基于事故发生时的状况来确定的，而不是基于死亡时的状况。

总结与建议：

• 在车祸赔偿中，年龄的计算应以事故发生时的实际年龄为准。因此，针对您提出的问题，年龄应当按照事故发生时的71周岁来计算。
• 如果您在处理此类案件时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。