在企业不知情的情况下签订三方协议，可能产生以下法律后果，需分情况讨论：

1. 协议效力存疑
   根据《民法典》第143条，民事法律行为有效的条件包括“行为人具有相应的民事行为能力”“意思表示真实”“不违反法律、行政法规的强制性规定”。若企业完全不知情（如未授权他人签署、未追认协议内容），则协议可能因缺乏企业真实意思表示而被认定为无效或未成立。此时，协议对企业无法律约束力，其他方可能需承担缔约过失责任（如赔偿对方因信赖协议产生的合理损失）。

2. 表见代理的例外情形
   若签署人虽无企业明确授权，但存在足以使相对方合理信赖其有代理权的外观（如持有企业公章、长期以企业名义对外签约等），根据《民法典》第172条，可能构成表见代理。此时协议对企业有效，企业需承担合同责任，但可向无权代理人追偿因代理行为遭受的损失。

3. 企业追认后的效力
   若企业事后知晓协议内容并明确表示同意（如书面追认、实际履行协议义务），则协议自追认时起对企业生效，企业需按约定履行义务。

4. 刑事风险提示
   若签署人通过伪造企业公章、虚构企业身份等手段签订协议，可能涉嫌合同诈骗罪（《刑法》第224条）。此时企业不仅无需承担协议责任，还可向公安机关报案追究签署人刑事责任。

实务建议：

• 对企业而言：若发现被冒名签署协议，应立即留存证据（如未授权声明、公章管理记录等），并通过书面函件明确拒绝追认协议，避免因沉默被推定为追认。
  
• 对相对方而言：签约前应严格审查企业授权文件（如授权委托书、公章真伪），必要时可要求企业法定代表人签字或加盖备案公章，降低表见代理风险。
  

如有具体协议文本或事件细节，可进一步向我提供，我会结合条款内容为您分析风险点。