您好，关于您提出的“所有实习单位都要签三方协议吗”这个问题，我可以为您详细解答。

首先，我们需要明确几个概念：实习协议、三方协议和劳动合同。

1. 实习协议：这是在校大学生与实习单位之间签订的，用于明确双方在实习期间的权利和义务的协议。它本质上是一种民事合同关系，属于劳务合同，受《民法典》中的合同编约束，不受《劳动法》保护。实习协议主要约定了实习生的薪资报酬、实习时间、争议解决方式、人身意外保险约定以及实习职责等内容。

2. 三方协议：即《普通高等学校毕业生就业协议书》，是毕业生、用人单位和学校三方签订的协议。它主要用于规范毕业生在毕业到就业这个过渡期的行为，保障各方的权益。三方协议在毕业生到单位报到、用人单位正式接收后，即劳动合同签订后，其效力自行终止。

3. 劳动合同：这是劳动者与用人单位之间建立劳动关系时签订的协议，明确双方的权利和义务。劳动合同的签订即意味着劳动关系的建立，受《劳动法》保护。

针对您的问题，并不是所有实习单位都需要签订三方协议。三方协议主要是针对应届毕业生在毕业到就业这个过渡期签订的，用于保障毕业生、用人单位和学校三方的权益。而实习协议则是针对在校大学生实习期间签订的，用于明确实习生和实习单位之间的权利和义务。

如果您只是作为在校大学生去实习单位实习，那么您应该与实习单位签订的是实习协议，而不是三方协议。实习协议可以保障您在实习期间的权益，如薪资报酬、实习时间等。当然，如果您在实习期间表现优秀，实习单位有意在您毕业后正式录用您，那么双方可以在您毕业时再签订三方协议或劳动合同。

希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的解释，请随时告诉我。