针对您提出的“猪肉变质怎么赔偿”的问题，这确实是一个涉及消费者权益保护、合同违约以及食品安全法规的重要议题。以下是我为您详细梳理的赔偿相关流程和法律依据：
一、民事责任赔偿
消费者权益保护：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，如果您购买到了变质的猪肉，您完全有权要求销售者退还您支付的价款。
- 不仅如此，您还可以主张价款三倍的赔偿。如果这三倍赔偿的金额不足五百元，那么销售者需要按照五百元的标准进行赔偿。
- 如果您因为食用了这些变质的猪肉而导致了身体不适，比如腹痛、腹泻等，销售者还需要承担您的医疗费用、误工费以及护理费等赔偿责任。
合同违约赔偿：
- 在您与销售者之间，实际上存在一个买卖合同关系。销售者提供变质的猪肉，就构成了违约。
- 您有权解除这个合同，并且要求销售者承担违约责任，赔偿您因为这次违约所造成的损失，这包括您原本可以获得的利益，但赔偿的金额不得超过销售者预见或者应当预见的损失范围。
二、行政责任处理
- 售卖变质的猪肉，不仅违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》，还违反了《中华人民共和国食品安全法》。
- 县级以上的人民政府食品安全监督管理部门有权没收销售者的违法所得以及违法的物品，并且根据货值金额的大小，处以相应的罚款。如果货值金额不足一万元，罚款金额在五万元以上十万元以下；如果货值金额超过一万元，罚款金额则是货值金额的十倍以上二十倍以下。
- 在情节严重的情况下，销售者的许可证还可能被吊销。
三、刑事责任追究
- 如果售卖的变质猪肉足以造成严重食物中毒或者其他严重的食源性疾病，那么销售者还可能触犯《中华人民共和国刑法》中的“生产、销售不符合安全标准的食品罪”。
- 根据犯罪的严重程度，销售者可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；如果对人体健康造成了严重危害或者有其他严重情节，处罚将更为严厉，可能处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，甚至可能处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
四、团购组织者或平台的责任
- 如果您是通过团购方式购买的猪肉，并且团购的组织者或平台明知猪肉变质仍然进行售卖，那么他们同样需要承担上述的法律责任。
五、建议与行动
- 我建议您立即停止食用这些变质的猪肉，并保留好相关的购买凭证和变质猪肉的证据。
- 您可以先尝试与销售者进行协商，要求他们按照上述的法律规定进行赔偿。
- 如果协商无果，您可以向当地的消费者协会或者食品安全监督管理部门进行投诉举报，他们会为您提供进一步的帮助和支持。
希望以上的解答能够帮助您更好地理解猪肉变质时的赔偿问题，并维护好自己的合法权益。