若个人借款及抵押合同缺失，可按以下方式处理：

1. 尝试补签或收集证据证明借款及抵押事实

   • 补签合同：如果借款双方关系较为友好且愿意配合，最直接有效的方式是尽快补签一份借款及抵押合同。在补签时，要确保合同条款完整、明确，包括借款金额、利息、还款期限、抵押物信息、抵押担保范围等重要内容，并由双方签字确认，有条件的还可以进行公证，以增强合同的证明力和执行力。
   • 收集其他证据：若无法补签合同，需要积极收集其他能够证明借款及抵押事实存在的证据。例如，转账记录可以证明借款的实际交付情况，无论是银行转账还是第三方支付平台的转账记录，都能清晰显示资金的流向和金额；聊天记录中如果包含双方关于借款金额、利息、还款时间以及抵押事宜的协商内容，也能作为重要证据；证人证言，如果有知晓借款及抵押情况的第三方，其证言也可以辅助证明相关事实。

2. 根据不同情况处理借款及抵押纠纷

   • 借款纠纷：在没有合同的情况下，若借款人按时还款，一般不会产生纠纷。但如果借款人逾期不还款，出借人可以依据收集到的证据向借款人主张还款。可以先尝试与借款人协商解决，要求其按照约定还款；若协商无果，可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，出借人需要向法院提供上述收集到的证据，以证明借款关系的存在以及借款人的违约事实。法院会根据证据情况判决借款人还款，若借款人仍不履行判决，出借人可以申请强制执行。
   • 抵押纠纷：对于抵押部分，如果没有书面合同，抵押权的设立可能存在瑕疵。但如果能够证明抵押事实的存在，例如抵押物已经实际交付给出借人占有（如动产抵押），或者出借人能够证明其对抵押物享有合法的权益（如不动产抵押中，虽然没有书面合同，但有相关的不动产登记信息等证据），出借人仍可能在一定程度上享有抵押权益。在处理抵押纠纷时，同样可以先与抵押人协商，若协商不成，也可以通过诉讼途径解决。法院会根据具体情况判断抵押是否有效，以及出借人是否享有优先受偿权等。

3. 预防类似情况再次发生

   • 签订书面合同：在今后的借款及抵押活动中，一定要签订书面合同。书面合同具有明确、稳定的特点，能够清晰地记录双方的权利和义务，避免因口头约定不明确而产生的纠纷。合同内容要详细、具体，涵盖借款及抵押的各个方面，确保合同的合法性和有效性。
   • 办理抵押登记：如果是涉及不动产抵押，按照法律规定必须办理抵押登记手续，抵押权自登记时设立。对于一些特殊的动产抵押，如车辆、船舶等，也建议办理抵押登记，以增强抵押的公示效力，更好地保障出借人的权益。

总之，个人借款及抵押合同缺失虽然会给处理相关事务带来一定的困难，但通过积极收集证据、采取合适的处理方式，仍然可以维护自己的合法权益。同时，在今后的经济活动中，要注重签订书面合同和办理相关手续，预防类似问题的再次发生。