退休返聘人员签订劳务合同不属于劳动关系，且其工资不计入单位的工资总额。以下从多个角度为您详细分析：
一、法律关系角度
劳务关系与劳动关系的区别：
- 退休返聘人员与用人单位之间建立的是劳务关系，而非劳动关系。这是因为退休人员已开始享受基本养老保险待遇，根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十四条的规定，劳动合同即终止。因此，他们不再具备劳动法意义上的“劳动者”身份，与用人单位之间形成的是平等主体之间的民事雇佣关系，即劳务关系。
- 劳务关系下，双方的权利和义务主要依据劳务合同的约定来执行，不受劳动法律法规的强制保护，如最低工资标准、加班工资等。
劳务合同的性质：
- 退休返聘人员与用人单位签订的劳务合同，其内容和执行更侧重于当事人之间的意思自治。这意味着双方可以在合同中自由约定工作内容、报酬支付、工作时间等条款，只要不违反法律法规的强制性规定即可。
二、工资总额统计角度
工资总额的定义：
- 工资总额是指企业在一定时期内直接支付给本单位全部职工的劳动报酬总额，包括计时工资、计件工资、奖金、津贴和补贴、加班加点工资以及特殊情况下支付的工资等。
退休返聘人员工资不计入工资总额：
- 根据《关于工资总额组成的规定》第十一条的规定，离休、退休、退职人员的待遇支出不列入工资总额的统计范围。因此，退休返聘人员的工资不计入单位的工资总额。
- 这一规定有助于准确反映企业实际支付给在职职工的劳动报酬情况，避免将退休返聘人员的报酬纳入工资总额统计，从而影响对企业在职职工工资水平的评估。
三、实际操作与权益保护角度
纠纷解决途径：
- 由于退休返聘合同属于劳务合同，因此在发生纠纷时，不能通过劳动仲裁程序解决。退休返聘人员需直接向人民法院提起民事诉讼来维护自身权益。
合同内容约定：
- 退休返聘人员与用人单位在签订劳务合同时，应明确工作内容、报酬支付、工作时间、休息休假、保险福利等条款。这有助于确保双方权益得到保障，避免因合同不明确而引发的法律纠纷。
- 特别是关于报酬支付方面，双方应明确约定支付方式、支付时间以及是否包含税费等细节，以避免后续产生争议。
税务处理：
- 退休返聘人员的收入应按照劳务报酬所得的税率进行缴税。这与基于劳动关系下的工资薪金所得的税率可能存在差异，因此在实际操作中需要注意税务处理的合规性。
总结与建议：
退休返聘人员签订劳务合同不属于劳动关系，其工资不计入单位的工资总额。在实际操作中，双方应明确劳务合同的条款内容，特别是关于报酬支付、工作时间等方面的约定。同时，退休返聘人员也应注意税务处理的合规性，确保自身权益得到保障。如果您在退休返聘过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。