您好，针对您提出的关于违建房开店能否办理营业执照及卫生许可的问题，我为您做详细解答。

首先，我们要明确的是，违建房本身就没有取得合法的规划许可，这意味着它在法律上是不被认可的建筑。对于这样的建筑，虽然市场监管部门在办理营业执照时，主要进行的是形式审查，即主要查看您提供的经营场所资料是否齐全，而不会立即到现场进行核查，但他们会要求您承诺对经营场所的安全性和合法性负责。

然而，由于违建房本身存在安全隐患，且法律上不被认可，因此，即使您成功办理了营业执照，一旦相关部门（如城管、规划等）发现您的经营场所是违建房，他们有权进行查处，并可能要求您停止经营。同时，市场监管部门在发现您承诺不实的情况下，也有权撤销您的商事登记，即吊销您的营业执照。

至于卫生许可，这通常是基于您的经营场所符合卫生标准而颁发的。但违建房由于可能存在结构不合理、通风采光差等问题，很难达到卫生标准。因此，即使您尝试申请卫生许可，也可能会因为经营场所的问题而被拒绝。

综上所述，我建议您不要选择违建房作为开店的经营场所。虽然短期内可能看似节省了成本，但长期来看，存在被查处、吊销执照等风险，且可能无法获得卫生许可等必要的证照，对您的经营造成严重影响。

希望我的解答能对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。