行政诉讼中，政府没有经办人签字并不直接导致行政行为无效，但可能影响其合法性和证据效力。以下从不同角度进行详细分析：
行政行为的合法性要件：
- 行政行为的合法性通常要求具备明确的主体、内容、程序和形式等要素。经办人签字并非所有行政行为的法定必备形式要件，但在某些特定类型的行政行为中，如行政处罚决定书、行政许可决定书等，经办人签字可能被视为程序合法性的一部分。
- 如果相关法律法规或规章明确规定了行政行为必须包含经办人签字，那么缺少签字可能构成程序违法，从而影响行政行为的合法性。
证据效力的考量：
- 在行政诉讼中，政府提交的证据需要具有真实性、合法性和关联性。经办人签字可以作为证明文件真实性和合法性的一个方面，但并非唯一依据。
- 如果政府能够提供其他证据（如公章、电子签名、审批流程记录等）来证明行政行为的真实性和合法性，那么即使缺少经办人签字，也不一定导致证据无效。
实践中的处理原则：
- 法院在审理行政诉讼案件时，会综合考虑行政行为的整体合法性，而不仅仅局限于经办人签字这一形式要件。
- 如果行政行为在实体上合法，且政府能够提供充分证据证明其合法性，即使缺少经办人签字，法院也可能认定该行政行为有效。
- 然而，如果经办人签字是法律法规或规章明确规定的必备形式要件，且政府无法提供其他充分证据证明行政行为的合法性，那么法院可能会因程序违法而撤销或变更该行政行为。
对当事人的建议：
- 如果您认为政府在行政行为中缺少经办人签字，且该签字是法律法规或规章明确规定的必备形式要件，您可以向法院提出异议，并要求政府提供充分证据证明其行政行为的合法性。
- 同时，您也可以咨询专业律师，了解具体案件中经办人签字的重要性以及可能对您案件产生的影响，以便更好地维护自己的合法权益。