关于“女婿是否可以担任岳父的监护人”这一问题，我们需要从法律的角度进行详细分析。

首先，我们要明确的是，监护人的设立主要是为了保护无民事行为能力人或限制民事行为能力人的合法权益。根据《民法典》的相关规定，无民事行为能力或者限制民事行为能力的成年人，其监护人通常由配偶、父母、子女等有监护能力的人按顺序担任。若这些近亲属无法担任或存在利益冲突，那么“其他近亲属”或“其他愿意担任监护人的个人或者组织”在经过法定程序后，也可以成为监护人。

现在，我们具体到“女婿是否可以担任岳父的监护人”这一情境。从法律条文上看，女婿并不直接属于岳父的法定监护人顺序中的前几类（即配偶、父母、子女）。但是，如果岳父的其他近亲属（如子女）无法担任监护人，或者存在其他特殊情况（如岳父无其他近亲属，或近亲属均无法履行监护职责），且女婿愿意并具备监护能力，同时经过了被监护人住所地的居民委员会、村民委员会或者民政部门的同意，那么女婿在理论上是有可能成为岳父的监护人的。

以您提供的案例为例，案例中谢某因一氧化碳中毒瘫痪，被鉴定为无民事行为能力人。在谢某的配偶（即妻子）因利益冲突无法担任监护人，且其母亲精神状态不佳无法履行监护职责的情况下，岳父作为“其他近亲属”在履行法定程序后，成为了谢某的监护人，并代表其参与了离婚诉讼。这一案例虽然涉及的是岳父成为女婿的监护人，但原理上是相通的，即当法定顺序中的监护人无法担任或存在利益冲突时，其他有监护能力且愿意担任的人，在经过法定程序后，可以成为监护人。

然而，需要强调的是，监护人的设立应严格遵循法律规定，并确保监护人的行为不会损害被监护人的合法权益。如果监护人存在利益冲突或滥用监护权的情况，相关个人或组织有权申请撤销其监护人资格。

综上所述，女婿在特定条件下（如岳父无其他近亲属或近亲属无法履行监护职责，且女婿愿意并具备监护能力，同时经过了法定程序的同意）是有可能成为岳父的监护人的。但这一过程需要严格遵循法律规定，并确保监护人的行为符合被监护人的最佳利益。