如果收废品时不小心收到了赃物，是否会定罪以及如何证明自己不知情，这主要取决于具体情况和证据的充分性。以下从几个方面为你详细分析：
一、是否会定罪
主观明知是关键：
- 根据我国刑法及相关司法解释，收购赃物是否构成犯罪，关键在于行为人是否“明知”所收购的物品是赃物。如果确实不知情，且没有合理的理由应当知情，那么一般不构成犯罪。
- “明知”包括确实知道和应当知道两种情形。如果行为人通过正常渠道、以合理价格收购，且没有其他可疑情况，通常可以认为其不知情。
客观行为辅助判断：
- 除了主观明知外，法院还会考虑行为人的客观行为，如收购价格是否明显低于市场价、收购方式是否异常、是否频繁收购同类物品等，来综合判断行为人是否知情。
法律后果：
- 如果被认定构成收购赃物罪（现通常以掩饰、隐瞒犯罪所得、犯罪所得收益罪论处），将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的刑罚。情节严重的，刑罚会更重。
二、如何证明自己不知情
保留交易记录：
- 保存好与卖方的交易记录，包括交易时间、地点、价格、物品描述等，以证明交易过程的正常性和合理性。
收集证人证言：
- 如果有目击者或知情人士，可以请他们提供证言，证明你在收购时确实不知情。
展示合理来源：
- 如果能够证明所收购的物品有合理的来源或渠道，如从正规废品回收站收购、有合法的购买凭证等，将有助于证明你的不知情。
配合调查：
- 在公安机关调查时，积极配合并提供相关证据，如实陈述交易过程和自己的认知情况，避免隐瞒或谎报。
三、避免惹上麻烦的建议
提高警惕性：
- 在收购废品时，要保持警惕，对来源不明、价格异常或数量过多的物品要特别小心，尽量询问清楚物品的来源和情况。
了解相关法律法规：
- 学习并了解相关的法律法规，知道哪些行为可能构成犯罪，从而避免无意中触犯法律。
建立正规渠道：
- 尽量与正规的废品回收站或供应商建立长期合作关系，确保所收购的物品来源合法、渠道正规。
总结来说，如果收废品时不小心收到了赃物，是否会定罪主要取决于你是否知情以及证据的充分性。为了证明自己不知情并避免惹上麻烦，建议你保留好交易记录、收集证人证言、展示合理来源并积极配合调查。同时，提高警惕性、了解相关法律法规和建立正规渠道也是预防此类问题的有效方法。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。