即使没有小票，消费者仍可通过其他证据证明购买事实，要求厂家或销售者承担赔偿责任，具体赔偿方式需根据实际损失及法律规定确定。以下是详细分析：

1. 赔偿依据
   根据《中华人民共和国食品安全法》第148条，生产不符合食品安全标准的食品（如发霉面包），消费者有权要求赔偿损失，并可主张价款十倍或损失三倍的惩罚性赔偿（最低1000元）。即使没有小票，只要能证明购买事实和食品问题，即可主张权利。

2. 无小票时的证据收集

   • 支付记录：通过微信、支付宝、银行卡等支付凭证，结合购买时间、金额，证明交易关系。
     
   • 实物证据：保留发霉面包的包装、生产日期、批次号，以及拍摄清晰的发霉照片或视频。
     
   • 证人证言：若与他人同行购买，可请其作证；或联系其他购买同款面包的消费者联合维权。
     
   • 商家沟通记录：与厂家或销售者的协商记录（如录音、聊天记录），可间接证明购买事实。
     

3. 赔偿流程

   • 协商解决：直接联系厂家或销售者，出示证据（如支付记录、实物照片），要求退货、换货或赔偿。
     
   • 投诉举报：若协商无果，可向当地市场监督管理局（12315）或消费者协会投诉，提交证据并说明诉求。
     
   • 法律诉讼：若损失较大或对方拒不赔偿，可向法院起诉，需准备证据材料（如支付记录、实物、鉴定报告等）。
     

4. 注意事项

   • 及时处理：发现面包发霉后，立即停止食用并保留证据，避免因证据灭失影响维权。
     
   • 合理主张：赔偿金额需与实际损失相符（如医疗费、误工费等），惩罚性赔偿需符合法定条件。
     
   • 专业协助：若证据不足或对方拒赔，可联系律师协助调查取证或提起诉讼。
     

总结：无小票不影响维权，关键是通过其他证据证明购买事实和食品问题。建议优先协商或投诉，必要时通过法律途径解决。如有进一步疑问，可直接向我咨询。