承包大棚签合同违约的赔偿方式主要取决于合同约定及法律规定，具体赔偿需结合违约情形、损失范围等因素综合判定。以下从不同角度展开分析：

1. 合同有明确约定违约责任
   若合同中已约定违约金条款（如“违约方需支付合同总金额20%的违约金”）或赔偿计算方式（如“按实际损失赔偿”），则优先按合同约定执行。但需注意：

   • 若违约金过高（超过实际损失30%），违约方可请求法院或仲裁机构调减；
     
   • 若违约金过低，守约方可主张按实际损失赔偿（需举证损失金额）。
     示例：合同约定违约金5万元，但实际损失仅2万元，法院可能将违约金调减至2万-3万元；若实际损失8万元，守约方可要求按8万元赔偿。

2. 合同未约定违约责任
   根据《民法典》第584条，违约方需赔偿守约方“因违约所造成的损失”，包括：

   • 直接损失：如已支付的大棚建设费用、种子采购款等；
     
   • 间接损失：如预期收益（需证明合理利润，如往年种植收益、市场行情等）；
     
   • 其他合理费用：如为减少损失支出的费用（如紧急转租的差价）、诉讼费、律师费等（需合同或法律明确支持）。
     示例：因承包方违约导致大棚闲置3个月，守约方可主张3个月的预期收益（需提供种植计划、历史收益证明等）及重新招租的差价。

3. 特殊情形下的赔偿限制

   • 过失相抵：若守约方对损失扩大存在过错（如未及时采取止损措施），法院可能减轻违约方赔偿责任；
     
   • 可预见性规则：违约方仅对合同订立时“可预见”的损失负责（如大棚因质量问题倒塌，承包方需赔偿重建费用，但无需赔偿因倒塌导致的市场价格波动损失）；
     
   • 定金罚则：若合同约定定金，守约方可选择适用定金条款（收受定金方违约需双倍返还，支付定金方违约则丧失定金）。

建议行动：

1. 立即固定证据（合同、付款记录、损失凭证、沟通记录等）；
   
2. 书面催告违约方履行合同或赔偿损失，保留送达证据；
   
3. 若协商无果，尽快起诉或申请仲裁，避免超过3年诉讼时效。
   

如有具体合同条款或损失情况，可进一步提供细节，我将协助分析赔偿方案。