核心结论：出口合同约定收汇日期逾期，可采取协商、发送催款通知、依据合同条款主张权利、通过法律途径解决等措施，具体如下：

1. 与对方协商
   • 友好沟通：首先尝试与合同相对方进行友好、坦诚的沟通。了解对方逾期收汇的具体原因，例如是否是因为资金周转困难、银行处理延误、贸易政策变化等不可抗力或意外情况导致。如果是暂时性的困难，双方可以协商制定一个合理的延期收汇计划，明确新的收汇日期以及可能涉及的违约责任调整等事项，并签订书面补充协议，以保障双方的权益。
   • 寻求妥协方案：在协商过程中，根据实际情况适当做出一些妥协。比如，如果对方承诺在一定期限内支付货款，可以考虑给予一定的折扣或优惠，以鼓励对方尽快履行付款义务，避免因长时间的纠纷影响双方的合作关系和业务发展。
2. 发送催款通知
   • 书面形式：如果协商无果，应及时向对方发送正式的书面催款通知。催款通知应明确指出合同约定的收汇日期、实际逾期的时间、逾期应承担的违约责任（如逾期利息、违约金等），并要求对方在规定的期限内支付货款。书面催款通知具有法律效力，可以作为日后维权的重要证据。
   • 多种送达方式：为了确保对方能够收到催款通知，可以采用多种送达方式，如邮寄（保留邮寄凭证）、电子邮件（要求对方回复确认收到）、传真等。同时，在催款通知中应注明对方的联系方式和地址，以便对方及时回复和沟通。
3. 依据合同条款主张权利
   • 审查合同：仔细审查出口合同中关于收汇日期、逾期付款的违约责任等条款。如果合同中明确规定了逾期付款的违约金计算方式、赔偿范围等，可以依据合同约定向对方主张权利。例如，合同约定逾期付款每日按未付款金额的千分之一支付违约金，那么在对方逾期收汇时，可以按照该标准计算违约金并要求对方支付。
   • 通知对方履行义务：在依据合同条款主张权利时，应及时通知对方其违约行为以及应承担的违约责任，要求对方在合理期限内履行付款义务并支付违约金。通知可以通过书面形式发送，确保对方知晓其违约后果。
4. 通过法律途径解决
   • 诉讼：如果对方仍然拒绝支付货款或承担违约责任，可以考虑向有管辖权的法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要提供充分的证据证明合同的存在、对方逾期收汇的事实以及己方因此遭受的损失等。法院会根据双方提供的证据和相关法律法规进行审理，并作出判决。如果判决对方支付货款和违约金，对方在判决生效后仍不履行的，可以申请法院强制执行。
   • 仲裁：如果出口合同中约定了仲裁条款，双方发生纠纷时应按照仲裁条款的约定向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁具有专业性、高效性、保密性等优点，仲裁裁决具有终局性，对双方当事人均有约束力。在仲裁过程中，同样需要提供相关证据支持自己的主张，仲裁机构会根据事实和法律作出裁决。

在处理出口合同收汇日期逾期的问题时，要注意保留好相关的证据，如合同、发票、运输单据、催款通知等，以便在需要时能够证明自己的权益。同时，要根据具体情况选择合适的解决方式，综合考虑成本、效率、合作关系等因素，以最大程度地维护自己的合法权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询。