核心结论：在工地用工场景中，不能单纯通过“免责条款”来免除对年纪大的小工应承担的法律责任，但可以通过完善合同条款、加强安全保障措施、明确责任划分等方式来降低法律风险，以下为你详细介绍：

合同条款方面

1. 详细健康告知与声明 在签订劳务合同前，要求小工进行全面的健康检查，并将检查结果作为合同附件。同时，让小工在合同中明确声明自己的身体状况能够胜任工地小工的工作，知晓工作中可能存在的风险，并自愿承担因自身身体原因导致的不良后果。例如，合同中可以这样表述：“乙方（小工）确认自身身体状况良好，无任何影响从事工地小工工作的疾病或隐患，自愿承担因自身身体原因在工作过程中发生的意外及后果。”不过，这种声明并不能完全免除雇主的责任，如果雇主明知工作存在危险却未采取必要措施，仍需承担相应责任。
2. 明确工作内容与风险 在合同中详细描述小工的工作内容、工作强度以及可能面临的风险，让小工清楚了解工作的性质和潜在危险。比如，明确说明工作可能涉及高空作业、重物搬运等，以及这些工作可能导致的摔倒、砸伤等风险。同时，要求小工签字确认已知晓并接受这些工作内容和风险。这样可以在一定程度上证明小工是在充分了解情况的基础上自愿从事该工作，但同样不能完全免除雇主的安全保障义务。
3. 约定保险事宜 要求雇主为小工购买相应的商业保险，如意外伤害保险等，并在合同中明确保险的种类、保额、理赔方式等内容。一旦发生意外事故，由保险公司按照合同约定进行赔偿，减轻雇主的经济负担。例如，合同中可以约定：“甲方（雇主）为乙方购买意外伤害保险，保险金额为[X]元，保险期限与劳务合同期限一致。如乙方在工作过程中发生意外事故，由保险公司按照保险合同约定进行理赔。”

安全保障措施方面

1. 提供安全培训 雇主有义务为小工提供必要的安全培训，包括工作技能培训、安全操作规程培训、应急处理培训等。培训内容应详细、具体，并做好培训记录，让小工签字确认。通过培训，提高小工的安全意识和自我保护能力，降低事故发生的概率。例如，定期组织小工学习工地安全规章制度，进行消防演练、急救知识培训等。
2. 配备安全防护用品 为小工配备符合国家标准的安全防护用品，如安全帽、安全带、防护手套、防护鞋等，并确保小工正确佩戴和使用。同时，定期对安全防护用品进行检查和维护，确保其性能良好。例如，要求小工在进入工地时必须佩戴安全帽，在高空作业时必须系好安全带等。
3. 改善工作环境 对工地的工作环境进行定期检查和评估，及时消除安全隐患。例如，保持工地道路畅通，设置明显的安全警示标志，对危险区域进行隔离防护等。为小工提供一个安全、健康的工作环境，减少事故发生的可能性。

责任划分方面

1. 明确过错责任原则 在合同中约定，如果事故的发生是由于小工自身的故意或重大过失导致的，小工应承担相应的责任。例如，小工违反安全操作规程，不佩戴安全防护用品导致受伤的，应自行承担一部分责任。但雇主仍需承担一定的管理责任，不能完全免责。
2. 第三方责任界定 如果事故是由第三方的行为导致的，如其他施工人员的违规操作、设备供应商提供的设备存在质量问题等，应明确各方的责任划分。在这种情况下，雇主在承担相应责任后，可以向第三方追偿。例如，因设备故障导致小工受伤，雇主在赔偿小工后，可以向设备供应商要求赔偿。