在食品药品侵权纠纷中，举证责任倒置的依据主要是《最高人民法院关于审理食品药品纠纷案件适用法律若干问题的规定》中的相关条款。具体来说：
法律依据：
- 根据《最高人民法院关于审理食品药品纠纷案件适用法律若干问题的规定》第五条第二款的规定：“消费者主张侵权责任，其举证责任应当根据产品责任侵权构成要件予以确定。但是，消费者能够证明产品存在缺陷以及所受损害是由产品缺陷造成的，生产者或者销售者应当就法律规定的免责事由承担举证责任。” 这一条款明确了在食品药品纠纷中，当消费者能够初步证明产品存在缺陷及损害与缺陷之间的因果关系时，举证责任会部分倒置给生产者或销售者，由他们来证明自己不存在过错或存在免责事由。
举证责任倒置的具体应用：
- 在食品药品侵权纠纷中，消费者通常需要首先证明自己购买了存在缺陷的食品或药品，并且因此受到了损害。这包括提供购买凭证、医疗证明等证据。
- 一旦消费者完成了上述初步举证，举证责任就会部分倒置给生产者或销售者。此时，生产者或销售者需要证明自己不存在过错（如产品符合安全标准、已尽到合理警示义务等）或存在免责事由（如消费者自身过错、不可抗力等）。
法律背景与目的：
- 食品药品直接关系到消费者的生命健康安全，因此法律对这类产品的生产者和销售者设定了更高的责任标准。
- 举证责任倒置的制度设计，旨在平衡消费者与生产者、销售者之间的信息不对称和举证能力差异，保护消费者的合法权益。
实际建议：
- 对于消费者而言，在遭遇食品药品侵权时，应及时收集并保存相关证据，如购买凭证、产品包装、医疗证明等，以便在维权时能够充分证明自己的主张。
- 对于生产者或销售者而言，应严格遵守相关法律法规和标准，确保产品质量安全，并在发生纠纷时积极配合调查，提供必要的证据来证明自己的清白或免责事由。
总结来说，食品药品侵权纠纷中的举证责任倒置制度，是法律对消费者权益的一种特殊保护。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。