法律对子女不赡养老人的界定是明确且严格的，这既是对老年人权益的保护，也是对子女法定义务的明确。 具体来说，法律主要从以下几个方面进行界定和规范：

1. 赡养义务的内容：

   • 经济供养：子女有义务为老年人提供必要的生活费用，包括食品、医疗、居住等基本开支。若子女有能力却拒绝支付或不足额支付，即构成不赡养。例如，当老人无收入来源且身患重病时，子女分文不给或支付的金额远低于实际需求，就属于经济供养方面的缺失。
   • 生活照料：子女需照顾老年人的日常生活起居，如做饭、洗衣、打扫卫生等。对于生活不能自理的老人，更应给予精心护理和照顾。若子女对老人的日常生活不管不顾，不照顾其饮食起居，也不协助其就医治疗，即构成生活照料方面的缺失。
   • 精神慰藉：子女应关心老年人的精神需求，经常陪伴、交流沟通，让老人感受到家庭温暖。若子女长时间忽视老人的情感需求，不与老人交流沟通，甚至对老人进行言语或行为上的伤害，如辱骂、威胁、虐待等，给老人造成精神痛苦和创伤，即构成精神慰藉方面的缺失。

2. 法律责任的界定：

   • 民事责任：根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条的规定，成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。这意味着，当父母因年老、疾病等原因失去劳动能力或生活来源时，有权要求子女提供经济支持。若子女拒绝履行，父母可以通过法律途径追索赡养费。
   • 刑事责任：若子女不赡养老人的行为情节恶劣，可能触犯《中华人民共和国刑法》第二百六十一条，构成遗弃罪。根据该条款，对于年老、年幼、患病或其他没有独立生活能力的人，负有扶养义务而拒绝扶养，情节恶劣的，将受到五年以下有期徒刑、拘役或者管制等刑罚。这强调了子女拒绝赡养老人的严重后果，包括可能的刑事制裁。

3. 维权途径与方式：

   • 协商解决：首先尝试通过家庭内部协商，促使子女认识到错误并承担赡养责任。这是最为温和且高效的解决方式，有助于维护家庭和谐。
   • 调解：若协商不成，可向居民委员会、村民委员会或其他有关组织申请调解。这些组织可根据实际情况进行调解，促使子女履行义务。调解具有灵活性和便捷性，能够较快地解决问题。
   • 诉讼：若调解无效，老人可直接向人民法院提起诉讼。法院将根据法律规定和具体事实，判决子女履行赡养义务，并确定赡养费的数额和支付方式等。诉讼是维护老年人权益的最后一道防线，具有强制性和权威性。

总结与建议：

尊老爱幼是中华民族的传统美德，家庭成员应自觉履行赡养义务，为老年人创造一个幸福、和谐的晚年生活环境。若遭遇子女不赡养的情况，老年人应勇敢地站出来维护自己的合法权益。同时，社会也应加强对老年人权益的保护力度，提高公众对不赡养老人行为的认知度和警觉性。对于发现的不赡养行为，应及时采取措施予以纠正和惩处，以维护社会的公平正义和老年人的合法权益。

若您在婚姻家庭领域，特别是家庭财产纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会尽我所能为您提供专业、全面的法律服务。