若被诬告偷东西且没有监控，可按以下步骤处理：

1. 保持冷静，固定证据：

   • 收集间接证据：虽然监控缺失，但可尝试收集其他间接证据，如购物凭证、在场证人证言、物品购买记录等，以证明自身清白。例如，若被诬告偷的是特定品牌商品，可提供近期购买该商品的发票或支付记录。
   • 记录诬告过程：若诬告行为发生在公开场合或通过通讯工具（如短信、微信），尽量保留相关记录，如聊天记录、通话录音等，作为后续维权证据。

2. 与诬告者沟通，要求澄清：

   • 尝试协商：在证据充分的情况下，可与诬告者直接沟通，要求其停止诬告行为并公开澄清事实。沟通时注意保留书面或录音证据，以防对方反悔。
   • 书面警告：若沟通无果，可向诬告者发送书面警告函，明确指出其诬告行为的违法性，并要求其承担相应法律责任。

3. 报警处理，追究诬告者责任：

   • 向公安机关报案：若诬告行为严重，如导致名誉受损、社会评价降低等，可向公安机关报案，要求追究诬告者的刑事责任（如诬告陷害罪）或行政责任（如治安管理处罚）。
   • 配合调查：在报案后，积极配合公安机关的调查工作，提供所掌握的证据材料，协助查明事实真相。

4. 提起民事诉讼，维护自身权益：

   • 起诉诬告者：若诬告行为导致自身名誉受损、经济损失等，可向法院提起民事诉讼，要求诬告者承担侵权责任，包括赔偿损失、恢复名誉、赔礼道歉等。
   • 申请证据保全：在诉讼过程中，若担心关键证据灭失，可向法院申请证据保全，确保证据的完整性和有效性。

5. 寻求法律援助或咨询：

   • 法律援助：若经济困难或案件复杂，可向当地法律援助机构申请法律援助，获得专业律师的帮助。
   • 法律咨询：在处理过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律建议，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供详细的法律指导。