核心结论：针对委托办理房产证时缴费后对方不给钱的情况，您可以通过协商、发送律师函、提起诉讼或向相关部门投诉等途径来维护自己的权益。以下是具体分析和建议：

1. 协商解决：

   • 尝试沟通：首先，您可以尝试与受托人进行友好沟通，了解其不给钱的具体原因。可能是对方遇到了资金困难，或者是对某些费用有异议。通过沟通，您可以尝试达成一个双方都能接受的解决方案，比如分期付款、减免部分费用等。
   • 书面协议：如果沟通有结果，建议双方签订书面协议，明确付款金额、时间、方式等，以避免后续纠纷。

2. 发送律师函：

   • 正式警告：如果协商无果，您可以考虑委托律师发送律师函给受托人。律师函是一种正式的法律文件，可以明确告知受托人其行为的法律后果，并要求其在一定期限内履行付款义务。
   • 施加压力：律师函的发送往往能对受托人产生一定的法律压力，促使其尽快付款。

3. 提起诉讼：

   • 收集证据：如果受托人仍然拒绝付款，您可以准备相关证据，如委托合同、缴费凭证、沟通记录等，向法院提起诉讼。
   • 法院判决：法院将根据事实和法律规定，对案件进行审理并作出判决。如果判决受托人支付款项，而受托人仍不履行，您可以申请法院强制执行。

4. 向相关部门投诉：

   • 行业监管：如果受托人是某个行业或机构的成员，您可以向该行业或机构的监管部门投诉其不当行为。
   • 消费者保护：如果您认为受托人的行为侵犯了您的消费者权益，您还可以向当地的消费者保护机构投诉。

额外建议：

• 预防为主：在未来的委托事务中，建议您在签订委托合同时就明确约定付款条款，包括付款金额、时间、方式以及违约责任等，以降低类似纠纷的发生概率。
• 保留证据：无论采取哪种途径解决纠纷，都请务必保留好相关证据，以便在需要时提供证明。

如果您在处理此类纠纷时遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。