结论：职工在结算单上超出权限签字是否可以追责，需根据具体情况判断，包括签字行为是否构成表见代理、是否给公司造成损失以及职工是否存在故意或重大过失等因素。以下从不同角度进行分析：
一、从表见代理的角度分析
表见代理的构成：
- 如果职工在结算单上签字时，相对方（如供应商、客户等）有理由相信该职工有代理权，且这种相信是基于职工的职务行为、公司授权文件、交易习惯等因素，那么可能构成表见代理。
- 在表见代理的情况下，公司需承担该签字行为的法律后果，即可能需履行结算单上的义务。但公司承担责任后，有权向该职工追偿，如果职工确实存在超出权限签字的行为。
不构成表见代理的情况：
- 如果相对方明知职工无代理权，或者应当知道职工无代理权而仍然与其签订结算单，那么不构成表见代理。
- 在这种情况下，公司可以拒绝履行结算单上的义务，并可能追究职工的责任，如果职工的行为给公司造成了损失。
二、从公司损失和职工过错的角度分析
公司损失的存在：
- 如果职工超出权限签字的行为给公司造成了实际损失，如因签字导致公司需支付不必要的款项、承担违约责任等，那么公司有权追究职工的责任。
职工的过错程度：
- 如果职工在签字时存在故意或重大过失，如明知自己无权限而仍然签字，或者应当知道但疏忽大意未询问权限等，那么公司更有理由追究其责任。
- 如果职工只是轻微过失或无过错，如因公司内部管理混乱导致职工误以为自己有权限签字，那么公司追究责任时可能需考虑减轻或免除职工的责任。
三、从公司内部管理角度分析
公司内部管理规定：
- 如果公司有明确的内部管理规定，禁止职工超出权限签字，并且该规定已向职工明确告知，那么职工违反规定签字的行为可能构成违纪或违规。
- 在这种情况下，公司可以根据内部管理规定对职工进行处分，如警告、罚款、解除劳动合同等。
公司对职工的培训和教育：
- 如果公司未对职工进行充分的培训和教育，导致职工对权限范围不明确或误解，那么公司在追究职工责任时可能需考虑这一因素。
- 公司应加强对职工的培训和教育，明确各岗位的权限范围，避免类似情况的发生。
建议：
- 对于公司而言，应建立健全内部管理制度，明确各岗位的权限范围，并加强对职工的培训和教育，避免职工超出权限签字的行为发生。
- 如果发生职工超出权限签字的情况，公司应及时评估损失情况，并根据具体情况决定是否追究职工的责任。在追究责任时，应充分考虑职工的过错程度、公司内部管理规定等因素。
- 对于职工而言，应严格遵守公司的内部管理规定，明确自己的权限范围，避免超出权限签字的行为发生。如果确实需要签字但不确定自己是否有权限，应及时向上级或相关部门请示确认。
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