农民之间换地的口头协议，在符合一定条件下是合法的，但为防范纠纷和举证困难，建议签订书面协议并备案或登记。以下是对这一问题的详细分析：
一、口头协议合法性的法律依据
《民法典》的相关规定：
- 合同可以采用书面形式、口头形式或其他形式订立。因此，农民之间换地的口头协议在法律上并非绝对无效。
《农村土地承包法》的相关规定：
- 承包方依法取得的农村土地承包经营权可以采取转包、出租、互换、转让或者其他方式流转。互换作为经营权利主体发生变更的土地经营权流转方式，只要双方当事人意思表示一致，且不损害他人利益，即为有效。法律并未明确规定互换必须采取书面形式，因此，口头协商在满足上述条件时同样可以生效。
二、口头协议有效的条件
主体适格：
- 协议双方都应当是农村集体经济组织成员，并对所交换的土地依法享有承包经营权。
意思表示真实：
- 双方达成土地交换的意愿必须是自愿的，不存在欺诈、胁迫等情形。
合法合规：
- 土地交换的用途必须符合法律法规的规定，不得将农用地用于非农业建设等违法用途。
实际履行：
- 双方已经实际履行了互换行为，如实际耕种了对方土地等。
三、口头协议可能无效的情形
主体不适格：
- 如果一方不是本集体经济组织成员，该口头协议可能无效。
违反法律强制性规定：
- 如将基本农田用于非法用途，即使口头达成也会因违法而无效。
恶意串通损害他人利益：
- 如果双方恶意串通通过交换土地损害他人利益，该口头协议也会被认定无效。
四、口头协议的弊端与建议
弊端：
- 口头协议虽具法律效力，但在实际操作中易产生举证困难。一旦发生纠纷，若双方对口头协议内容存在分歧，且无书面证据或其他相关证据佐证，将难以认定其法律效力。
建议：
- 为避免日后可能出现的纠纷和举证困难，强烈建议农民在协商土地更换时签订书面协议，明确双方的权利义务，并及时向发包方备案或进行相关登记。这不仅能增强协议的法律效力，还能为双方提供更有力的法律保障。
五、实际操作中的注意事项
签订书面协议：
- 书面协议应详细记录协议内容，包括土地范围、期限、互换条件等关键信息。
办理备案手续：
- 根据当地法律法规的要求，及时向相关部门办理土地互换备案手续，增强协议的公信力和证明力。
保留证据：
- 如果确实采用了口头形式，也应尽可能保留其他形式的证据（如证人证言、录音录像等）来佐证协议的存在和内容。
举例说明：假设农民A和农民B是同一集体经济组织的成员，双方自愿协商将各自承包的土地进行互换，并已经实际耕种了对方土地。在这种情况下，即使双方没有签订书面协议，该口头协议也是有效的。但是，如果双方对互换土地的范围、期限等关键内容存在分歧，且没有书面证据或其他相关证据佐证，那么在发生纠纷时，将难以认定口头协议的法律效力。因此，建议农民在协商土地更换时签订书面协议并备案或登记。