保姆私自和雇主接单，从法律和风险防范的角度来看，建议签订合同。以下是从不同角度的详细分析：

1. 法律义务与权益保障：

   • 签订合同是明确双方权利和义务的重要方式。对于保姆而言，合同可以规定其工作内容、工作时间、薪酬待遇等关键条款，确保其劳动权益得到保障。
   • 对于雇主而言，合同可以明确保姆的服务标准、违约责任等，有助于在保姆未履行合同义务时，通过法律途径维护自身权益。

2. 避免纠纷与风险：

   • 在没有合同的情况下，一旦双方对工作内容、薪酬等产生争议，往往难以通过有效证据来支持各自的主张，容易引发纠纷。
   • 签订合同可以预先设定纠纷解决机制，如协商、调解、仲裁或诉讼等，为双方提供明确的解决路径，降低纠纷解决的成本和风险。

3. 合同内容建议：

   • 合同应明确保姆的具体工作内容，如照顾老人、儿童，打扫卫生，做饭等。
   • 规定工作时间和薪酬待遇，包括是否提供食宿、是否享有法定节假日休息等。
   • 设定违约责任条款，如保姆未按时到岗、工作不达标或擅自离职等情况下应承担的责任。
   • 可以考虑加入保密条款，保护雇主的隐私信息不被泄露。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果保姆是通过家政公司介绍给雇主的，那么家政公司、保姆和雇主之间可以签订三方合同，明确各自的权利和义务。
   • 在某些情况下，保姆可能属于临时用工性质，但即便如此，为了保障双方权益，也建议签订书面合同或协议。

行动建议：

• 雇主在与保姆达成雇佣意向后，应主动提出签订合同，并明确合同内容。
• 保姆在接受雇佣时，也应要求签订合同，以保障自己的合法权益。
• 如果双方对合同内容有疑问或争议，可以寻求法律专业人士的帮助，确保合同条款的合法性和有效性。

总之，签订合同是保障保姆和雇主双方权益的重要措施，有助于避免纠纷和风险。如果你在合同签订或履行过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。