水果店捡员工的手机是否违法，这主要取决于店家在捡到手机后的行为以及手机的价值等因素，不能一概而论。以下从几个不同角度进行分析：
店家捡到手机后未归还，可能构成侵占罪（如果手机价值较高）：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，将他人的遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交出的，构成侵占罪。虽然员工在水果店内遗失手机，手机在店内被捡到，但手机的所有权仍属于员工。如果店家捡到后拒不归还，且手机价值达到当地侵占罪的立案标准（一般为一万元以上，但具体标准可能因地区而异），则店家可能构成侵占罪。不过，侵占罪通常属于自诉案件，即需要员工自行向法院提起诉讼。
店家捡到手机后未归还，可能构成不当得利（无论手机价值大小）：
- 从民事法律关系的角度来看，店家捡到员工手机后未归还，属于没有合法根据取得不当利益，造成他人损失的行为，构成不当得利。员工有权要求店家返还手机或者赔偿相应的损失。如果店家拒绝返还，员工可以通过民事诉讼的方式维护自己的权益。
店家捡到手机后主动归还，则不构成违法：
- 如果店家在捡到手机后，能够主动联系员工或者通过其他方式归还手机，那么店家的行为就不构成违法。相反，这种行为还体现了店家的诚信和善良风俗，值得赞扬。
建议：
- 对于员工来说，如果发现手机在水果店内遗失，应尽快与店家联系，询问是否捡到手机，并要求归还。如果店家拒绝归还或者无法联系到店家，可以考虑通过法律途径维护自己的权益。
- 对于店家来说，如果捡到员工手机，应尽快与员工联系或者将手机交给警方处理，以避免不必要的法律纠纷和道德风险。
总结：水果店捡员工的手机是否违法，取决于店家在捡到手机后的行为以及手机的价值等因素。如果店家拒不归还且手机价值较高，可能构成侵占罪；如果店家拒不归还但手机价值较小，则构成不当得利；如果店家主动归还，则不构成违法。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。