在处理继承建设工程款的案由确定问题时，我们首先需要明确的是，案由的确定通常依赖于合同的具体性质和内容。针对您提出的“是定建设工程分包合同纠纷还是定承揽合同纠纷案由”的问题，以下是我的详细分析：
建设工程分包合同纠纷：
- 定义与特征：建设工程分包合同是指总承包人或者勘察、设计、施工承包人经发包人同意，将其承包的部分工程发包给具有相应资质条件的分包人完成，并与之订立的合同。此类合同纠纷通常涉及工程的质量、进度、价款等核心问题，且往往与建设工程的整体实施紧密相关。
- 适用情形：如果继承的建设工程款涉及的是建设工程分包合同中的款项，即原合同是建设工程分包合同，且继承的款项与分包工程直接相关，那么案由应定为建设工程分包合同纠纷。
承揽合同纠纷：
- 定义与特征：承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。承揽合同的范围相对广泛，可以包括加工、定作、修理、复制、测试、检验等工作。与建设工程分包合同相比，承揽合同更侧重于工作成果的交付和报酬的支付，而不一定涉及建设工程的整体实施。
- 适用情形：如果继承的建设工程款实际上是基于一种承揽关系产生的，即原合同更接近于承揽合同，且继承的款项与承揽工作成果直接相关，那么案由应定为承揽合同纠纷。然而，在建设工程领域，纯粹的承揽合同相对较少，多数情况下会与建设工程合同有所交织。
综合分析与建议：
- 在确定案由时，应首先审查原合同的具体内容和性质。如果原合同明确为建设工程分包合同，且继承的款项与分包工程直接相关，那么应定为建设工程分包合同纠纷。
- 如果原合同性质模糊，或者更接近于承揽合同，且继承的款项与承揽工作成果直接相关，那么可以考虑定为承揽合同纠纷。但这种情况在建设工程领域相对较少见。
- 在实际操作中，由于建设工程合同的复杂性和特殊性，很多情况下可能难以严格区分建设工程分包合同和承揽合同。此时，应结合合同的具体条款、双方的实际履行情况以及行业惯例等因素进行综合判断。
进一步思考：
- 无论确定为何种案由，都需要收集充分的证据来支持自己的主张。这包括原合同、履行过程中的相关文件、通信记录等。
- 如果对案由的确定存在疑问或争议，建议及时咨询专业律师进行法律分析和建议。
总之，在处理继承建设工程款的案由确定问题时，应综合考虑合同的具体性质和内容、双方的实际履行情况以及行业惯例等因素。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。