结论：鱼塘边的土地能否出租做露营，需分情况讨论，主要取决于土地性质、承包合同约定以及是否符合相关法律法规和规划要求。以下为具体分析：

1. 土地性质：

   • 如果鱼塘边的土地属于集体建设用地或农用地中的非耕地部分（如四荒地等），且符合当地土地利用总体规划和乡村规划，理论上可以用于露营等旅游休闲项目，但需依法办理相关用地手续。
   • 如果土地属于耕地、基本农田或生态保护红线范围内的土地，则严禁改变用途用于非农业建设，包括露营等商业活动。

2. 承包合同约定：

   • 需审查私人承包鱼塘的合同条款，看合同中是否对鱼塘周边土地的使用有明确约定。如果合同中明确禁止或限制周边土地用于露营等商业活动，则承包方无权擅自出租。
   • 如果合同未明确约定，则需与村集体协商，看是否可以就周边土地的使用达成补充协议，并确保该协议符合法律法规和村集体利益。

3. 法律法规和规划要求：

   • 出租鱼塘边土地用于露营，需符合《土地管理法》、《农村土地承包法》、《旅游法》等相关法律法规的规定。
   • 还需考虑当地政府对乡村旅游、露营基地等项目的具体规划和要求，如是否需要办理用地审批、环保评估、消防安全等手续。

4. 实际操作建议：

   • 在决定出租前，建议先咨询当地自然资源部门或农业农村部门，了解土地性质和用地政策。
   • 审查承包合同，确保出租行为不违反合同约定。
   • 与村集体协商，就土地使用达成一致意见，并签订书面协议。
   • 依法办理相关用地和经营手续，确保露营项目的合法性和安全性。