关于“劳动法如何定义一岗多职”这一问题，实际上劳动法本身并没有直接对“一岗多职”给出一个明确的、具体的定义。但我们可以从劳动法的相关原则和规定中，对“一岗多职”这一现象进行理解和解读。

一岗多职的理解：

“一岗多职”通常指的是一个员工在同一单位内，同时承担多个不同岗位的工作职责。这种情况在现代企业中，特别是中小企业或创业公司中较为常见，往往出于提高工作效率、节约人力资源成本等考虑。

劳动法相关原则与规定：

1. 劳动合同的约定：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当明确约定工作内容和工作地点。如果劳动合同中明确约定了员工需要承担多个岗位的工作职责，那么员工就应当按照约定履行。

2. 同工同酬原则：

   • 劳动法强调“同工同酬”的原则，即对于从事相同工作、付出等量劳动且取得相同劳动业绩的劳动者，应支付同等的劳动报酬。如果员工因为承担多个岗位的工作而付出了更多的劳动，那么他们有权获得相应的报酬增加。

3. 加班工资与工作时间：

   • 如果“一岗多职”导致员工的工作时间延长，那么根据《劳动法》第四十四条的规定，员工有权获得加班费。具体来说，延长工作时间应支付不低于工资的150%作为加班费；休息日安排工作且不能补休的，支付200%；法定节假日安排工作的，支付300%。

4. 岗位调整的合法性：

   • 如果用人单位未经协商单方面调整员工岗位，增加工作量，这可能违反《劳动合同法》第三十五条的规定，即变更劳动合同需双方协商一致，并采用书面形式。员工有权对不合理的岗位调整提出异议，并通过劳动仲裁等途径维护自己的权益。

应对策略与建议：

• 明确劳动合同内容：在签订劳动合同时，应明确约定工作内容、工作地点以及可能的岗位调整情况，以避免后续争议。
• 保留相关证据：员工应保存好考勤记录、工资条、工作邮件、岗位职责说明等文件，以证明自己承担多个岗位工作的事实及影响。
• 及时沟通协商：如果员工对“一岗多职”有异议或认为自己的权益受到了损害，应及时与用人单位沟通协商，寻求合理解决方案。
• 依法维权：如果协商无果，员工可以通过劳动仲裁等途径依法维护自己的权益。

综上所述，虽然劳动法没有直接定义“一岗多职”，但我们可以从劳动合同的约定、同工同酬原则、加班工资与工作时间以及岗位调整的合法性等方面来理解和解读这一现象。员工在面对“一岗多职”时，应明确自己的权益和义务，依法维护自己的合法权益。